Торт Ленінградський по госту

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Спочатку треба приготувати цукрову помадку. Це потрібно зробити мінімум за день до приготування торта, тому що їй треба добу на визрівання. Продуктів всього три-цукор, вода і лимонний сік.

2. Крок 2:

   

   Цукор треба розчинити до останнього кристалика в воді. Для цього каструлю з цукром і водою ставимо на вогонь, і при постійному помішуванні чекаємо розчинення. Як тільки це сталося, знімаємо каструлю з вогню і мокрою ганчірочкою ретельно змиваємо весь прилип цукор зі стінок. Якщо цього не зробити, помадка не вийде.

3. Крок 3:

   

   Далі ставимо каструльку знову на вогонь і чекаємо закипання сиропу. Як тільки він бурхливо закипить, накриємо кришкою і залишимо так на дві хвилини. Далі кришку відкриваємо, додаємо лимонний сік і варимо ще близько двох хвилин. Якщо у вас є термометр, то варіть до температури 115 градусів. Якщо у вас його немає, то варіть сироп до стану м'якого кульки.

4. Крок 4:

   

   Щоб перевірити стан сиропу, поставте поруч з плитою чашку з холодною водою. Чайною ложкою наберіть трохи сиропу, опустіть в чашку. Через кілька секунд спробуйте скачати з остиглого сиропу кульку. Якщо це виходить зробити, сироп готовий. Якщо немає-варимо далі. На час, поки ви це робите, сироп з вогню краще зняти.

5. Крок 5:

   

   Як тільки сироп досягне потрібної температури, його треба швидко охолодити. Для цього в миску наливаємо холодну воду і висипаємо в неї лід. Каструлю з сиропом ставимо в миску.

6. Крок 6:

   

   Коли сироп охолоне до температури близько 45 градусів (його можна буде вже акуратно чіпати), починаємо його збивати. Я це робила міксером з насадками для тіста. Сироп дуже в'язкий, процес збивання довгий, хвилин 20 мінімум. Сироп повинен побіліти і стати дуже густим, але при цьому він практично перестане липнути до рук. Ми отримали цукрову помадку.

7. Крок 7:

   

   Тепер нам треба накрити каструлю з помадкою мокрою ганчірочкою, закрити кришкою і залишити на столі мінімум на добу.

8. Крок 8:

   

   Почнемо пекти торт. Підготуємо продукти для коржів. Масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно добре розм'якшилося.

9. Крок 9:

   

   Розтираємо масло з цукром, додаємо яйце і збиваємо до однорідного стану.

10. Крок 10:

    

    Борошно, змішане з розпушувачем, додаємо в масляну суміш і швидко замішуємо тісто. Пісочне тісто довго місити не можна, випічка може вийти жорсткою.

12. Крок 11:

    

    Ділимо тісто на чотири частини і кожну розгортаємо на пергаменті до товщини 3-4 мм.вирізаємо квадрат по заздалегідь зробленому шаблоном розміром 18 на 18 см. обрізки акуратно прибираємо, вони нам знадобляться. Коржі густо наколюємо виделкою і прибираємо мінімум на 15 хвилин в морозилку. З усіх обрізків розгортаємо ще один корж, його різати не треба, він піде на крихту для боків.

13. Крок 12:

    

    Печемо коржі в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів хвилин 10. Вони повинні стати золотистими. Я трохи перетримала) готовий корж залишаємо остигати прямо на папері. Потім акуратно знімаємо його, він дуже крихкий!

14. Крок 13:

    

    Тепер треба приготувати крем. Масло для крему також треба вийняти заздалегідь, щоб воно було м'яким.

15. Крок 14:

    

    Жовток, молоко і цукор змішуємо і варимо на маленькому вогні при постійному помішуванні. Кип'ятити суміш не треба, просто чекаємо загустіння до стану згущеного молока. Якщо провести смужку на ложці, то вона не розтечеться. Переливаємо її в інший посуд і даємо повністю охолонути, при цьому постійно треба помішувати, щоб не утворилася скоринка.

16. Крок 15:

    

    Масло збиваємо і по ложці починаємо додавати заварну основу.

17. Крок 16:

    

    Коли всю основу ми додамо, треба покласти какао і коньяк. Я алкоголь не додавала, але за рецептурою він потрібен. Збиваємо до однорідності. Крем готовий.

18. Крок 17:

    

    Займемося верхнім шаром. Для нього знадобиться зварена заздалегідь цукрова помадка і какао-порошок. Помадку треба покласти в кухлик і розтопити на маленькому вогні. Топиться вона швидко і легко. Додаємо в неї какао, добре перемішуємо. Можна влити трохи кип'яченої води, якщо вона здасться вам густуватою.

19. Крок 18:

    

    Готової помадкою треба покрити один з коржів, він буде верхнім. Робити це треба швидко, помадка дуже швидко твердне.

20. Крок 19:

    

    Крем ділимо на 4 частини. Одну з них відкладаємо для прикраси. Починаємо збирати торт, промащуючи кожен корж кремом. Корж із застиглою помадкою кладемо зверху.

21. Крок 20:

    

    Боки також обмазуємо кремом. Необрізаний корж ламаємо в крихту, їй обсипаємо боки. Залишений крем кладемо в кулінарний мішок і прикрашаємо верх. Готовий торт прибираємо в холодильник для просочення.