збірний пиріг з булочок з яблуками і горіхами

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити збірний пиріг з булочок? Для початку підготуйте всі інгредієнти для дріжджового тіста. Вершкове масло і яйце повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь вийміть їх з холодильника.

2. Крок 2:

   

   Молоко нагрійте до температури 37-40°С.якщо немає кулінарного термометра, то потрібну температуру легко визначити буквально вручну: потрібно капнути на внутрішню сторону зап'ястя краплю молока. Якщо відчуття приємне, не холодне і не гаряче, значить температура правильна. Вже при 45 ° з дріжджів стає некомфортно і вони працюють повільніше, а при 50°з починають гинути. Тому найважливіший момент при роботі з тестом - не вбити дріжджі на самому початку.

3. Крок 3:

   

   В 100 мл теплого молока, всипте цукор і дріжджі. Перемішайте і залиште на 15 хвилин до появи пишної шапочки. Це означає, що дріжджі активні і можна готувати далі. Якщо шапочки так і не з'явилося, то або дріжджі зіпсовані, або перегріли молоко. Потрібно опару робити заново, тому що тісто не підніметься.

4. Крок 4:

   

   Окремо змішайте молоко, що залишилося, рослинне масло, яйце, м'яке вершкове масло і сіль.

5. Крок 5:

   

   Влийте активовані дріжджі і перемішайте.

6. Крок 6:

   

   Всипте просіяне борошно.

7. Крок 7:

   

   Замісіть м'яке податливе тісто. При необхідності додайте ще трохи борошна.

8. Крок 8:

   

   Залиште тісто для підйому в теплому місці на 1 годину.

9. Крок 9:

   

   Поки підходить тісто, приготуйте начинку. Яблука краще беріть кисло-солодкі, із зеленою шкіркою (сорти Семиренко, Гренні Сміт). До того ж такі яблука довго не темніють. Тростинний цукор можете замінити на звичайний.

10. Крок 10:

    

    Горіхи порубати. Волоські горіхи раджу попередньо залити окропом на 5-7 хвилин, потім очистити горіхи від шкірки - так з них піде вся гірчинка.

11. Крок 11:

    

    Яблука очистіть від шкірки і насіння і наріжте дрібними кубиками.

13. Крок 12:

    

    Змішайте яблука з соком і цедрою лимона, цукром, корицею і горіхами.

14. Крок 13:

    

    Все ретельно перемішайте.

15. Крок 14:

    

    Тісто, що підійшло обомніте.

16. Крок 15:

    

    Тісто розділіть на 22-28 однакових шматочків і скачайте з них кульки.

17. Крок 16:

    

    Шматочок тесту розплющите, викладіть в центр 1 ч.л. начинки і защипніть краю, формуючи кульку.

18. Крок 17:

    

    Точно так же сформуйте інші кульки з яблучною начинкою всередині.

19. Крок 18:

    

    Форму для випічки (круглу або прямокутну) змастіть вершковим маслом і щільно укладіть яблучні кульки один на одного в кілька шарів. Щоб вийшло кілька шарів кульок, прямокутна форма повинна бути вузька, а кругла - невеликого діаметру - 18-20 см.

20. Крок 19:

    

    Зверху розподіліть залишки яблучної начинки. Накрийте форму рушником і залиште расстаіваться на 25 хвилин. Поставте пиріг в розігріту до 175°С духовку на 40-45 хвилин. За 10 хвилин до кінця випічки накрийте верх фольгою, щоб яблука не згоріли. Готовий пиріг вийміть з форми і охолодіть на решітці.

21. Крок 20:

    

    Поки остигає пиріг, підготуйте глазур. У мене не було під рукою мигдалевого екстракту, тому я замінила його на лімончелло. Можна також замінити на коньяк.

22. Крок 21:

    

    У миску насипте 60 г цукрової пудри, влийте мигдальний екстракт і воду. Перемішайте і поступово помішуючи всипте залишилася пудру.

23. Крок 22:

    

    Полийте ще теплий пиріг глазур'ю і подайте до столу. Смачного!