Угорський пиріг Жербо

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Продукти для приготування тіста: борошно, цукор, маргарин, яйце, сухі дріжджі, розпушувач. Маргарин повинен бути м'яким.

2. Крок 2:

   

   В 100 мл. теплого молока розводимо 4 гр. сухих дріжджів. На деякий час відставляємо.

3. Крок 3:

   

   Просіваємо 500 гр. борошно. Змішуємо з цукром (100 гр.) і розпушувачем (4 гр.).

4. Крок 4:

   

   250 гр. маргарину ріжемо на шматочки і викладаємо в миску з борошном.

5. Крок 5:

   

   Перетираємо в крихту. Виделкою це робиться дуже легко.

6. Крок 6:

   

   Додаємо яйце. Перемішувати.

7. Крок 7:

   

   Виливаємо дріжджі з молоком і замішуємо м'яке тісто.

8. Крок 8:

   

   Ділимо тісто на 4 рівні частини (краще це зробити за допомогою ваг), кладемо кожен колобок в п/е пакет і прибираємо в тепле місце на 1 годину.

9. Крок 9:

   

   Поки тісто відпочиває, займемося начинкою. Для неї нам потрібні: горіхи волоські, курага, абрикосове повидло або джем, борошно і цукор (якщо повидло кисле). Я цукор не додавала. У деяких рецептах замість кураги використовують родзинки. Але смак буде зовсім іншим. Краще все-таки брати курагу. Повидло адже абрикосове.

10. Крок 10:

    

    200 гр. кураги промиваємо і заливаємо окропом на 15-20 хвилин.

11. Крок 11:

    

    250 гр. очищених від шкаралупи ядер волоських горіхів підсмажуємо злегка на сухій сковороді, постійно помішуючи. Даємо охолонути.

12. Крок 12:

    

    50 гр. муки обсмажуємо на іншій сковороді до бежевого кольору.

13. Крок 13:

    

    Тепер можна злити воду з миски з курагою і розкласти її на паперовий рушник.

14. Крок 14:

    

    Горіхи по можливості відокремити від лушпиння, перетерши їх руками. Іноді лушпиння дає гіркоту в випічці. Подрібнити, але не дрібно.

15. Крок 15:

    

    З'єднуємо подрібнені горіхи і обсмажену борошно. Перемішати і подавимо дерев'яним товкачем. Потрібно, щоб горіхи виділили масло, а борошно його ввібрала. Процес дуже бажаний. Але я, чесно кажучи, забула це зробити, і в пирозі у мене в деяких місцях трохи відчувалася борошно в начинці. Так що раджу не нехтувати цим кроком.

17. Крок 16:

    

    Курагу нарізаємо на шматочки.

18. Крок 17:

    

    Тепер беремо колобок тесту і розгортаємо його в прямокутний пласт, розміром 20х30 см.викладаємо на деко, застрелений папером для випічки або на силіконовий килимок.

19. Крок 18:

    

    Змащуємо 1/3 частиною повидла або джему. У мене був абрикосовий джем і трохи дуже густого домашнього варення. Я все це змішала і вийшла підходяща по консистенції маса. Рідкої вона бути не повинна!

20. Крок 19:

    

    Зверху викладаємо 1/3 порізаної кураги.

21. Крок 20:

    

    Посипаємо 1/3 горіхової суміші. У деяких варіантах рецепта всі інгредієнти начинки змішуються. Потім начинка ділиться на частини. Але в цьому випадку горіхи і курага розподіляються нерівномірно. Я вибрала такий варіант. Розкачуємо другий колобок тесту, розкладаємо його на начинці і повторюємо процес.

22. Крок 21:

    

    Верхній пласт тесту змащувати не треба. Наколює його виделкою, щоб не здувся при випіканні і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин.

23. Крок 22:

    

    Нагріваємо духовку до 180 град. Пиріг злегка піднявся. Випікаємо 25-30 хв.До золотистого кольору.

24. Крок 23:

    

    Дістаємо пиріг з духовки і даємо йому злегка охолонути на деку.

25. Крок 24:

    

    Робимо глазур. Для цього нам будуть потрібні: темний шоколад, вершки і коньяк. Вершки бажано брати жирні (від 30%). Але у мене були 10%. Від жирності вершків залежить густота глазурі і кількість часу на її застигання.

26. Крок 25:

    

    200 гр. шоколаду ламаємо на шматочки, заливаємо гарячими вершками (80 мл.) перемішуємо до однорідного стану.

27. Крок 26:

    

    Додаємо 1 ст.л. коньяку і ще раз добре перемішати. Виходить блискуча густа маса.

28. Крок 27:

    

    Ще теплий пиріг покриваємо гарячою глазур'ю. Боки обмазувати не треба. Ми їх будемо обрізати. Коли глазур охолоне на пирозі, можна нанести хвилеподібний малюнок. У мене з прикрасою страв якось не складається, тому не стала цього робити.

29. Крок 28:

    

    Пиріг повинен повністю охолонути, а глазур застигнути. Я поспішила і стала нарізати пиріг, коли глазур "схопилася". Треба дати пирогу постояти ніч. Тоді глазур буде не у вигляді густої маси, а злегка затвердіє. Деякі автори радять прибрати пиріг в холодильник. Я не робила цього. На столі за ніч глазур трохи твердне, стає матовою. Перекласти пиріг на дощечку. Обрізати краї.

30. Крок 29:

    

    Нарізати на шматочки. У мене їх вийшло 15 шт.