торт Подушка з короною з мастики

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   -----коржі нижнього ярусу. Готувати коржі краще по черзі, для цього потрібно відміряти половину інгредієнтів для першого і другого коржів. Розмір нижньої частини торта 18 на 18 см, тому береться форма 20 на 30 см і печеться два коржа, потім з них роблять три - два цілісних 20 на 20 см і один складовою із залишків.

2. Крок 2:

   

   Розбийте 4 яйця в ємність для збивання (а потім і для тіста), додайте цукор і збийте до пишності (широкої стрічки з віночків). Чим краще збиті яйця для бісквіта - тим він пишніше, смачніше, а для таких тортів ще важливо-більш стійкий.

3. Крок 3:

   

   Змішайте сухі інгредієнти - борошно, розпушувач, соду, какао, можна додати дрібку солі, щоб відтінити солодкий смак. Додайте сухі інгредієнти до яєчної суміші і перемішайте. Просівати.

4. Крок 4:

   

   Тісто готове. Змастіть дно форми для бісквіта вершковим маслом. Стінки не змащують, так бісквіт піднімається вище і рівномірніше (якщо змастити - в центрі буде гірка, а у країв бісквіт буде нижче).

5. Крок 5:

   

   Викладіть тісто у форму, розрівняйте лопаткою.

6. Крок 6:

   

   Спечіть при 155-160 градусах 10-15 хвилин. Дайте повністю охолонути.

7. Крок 7:

   

   Вийміть бісквіт - надріжте по периметру і переверніть, він випаде. ----- Так само спечіть і другий корж. Розділіть готові коржі на два по 20 на 20 см і один складовою з двох шматочків по 10 на 20 см.

8. Крок 8:

   

   -----Для просочення нижнього ярусу зваріть вишню в воді з цукром (до кипіння, пару хвилин проваріть і дайте охолонути). Вишню - на друшляк, сироп-для просочення.

9. Крок 9:

   

   -----Для крему нижнього ярусу збийте вершки до пишності. В кінці додайте згущене молоко і ваніль і перемішайте. ----- Збірка нижнього ярусу. На дошку для торта викладіть нижній корж (цілий). Трохи просочіть його вишневим сиропом. Зверху промажте кремом (товщина крему дорівнює товщині коржа).

10. Крок 10:

    

    На крем викладіть вишню.

11. Крок 11:

    

    Другим коржем викладіть складовою з двох шматочків. Змастіть і його кремом.

12. Крок 12:

    

    Зверху викладіть вишню. Корж, який буде самим верхнім, просочіть сиропом знизу, а потім переверніть і покладіть на два вже зібраних коржа з кремом.

13. Крок 13:

    

    Ось так. Дайте заготівлі застигнути в холодильнику протягом години.

14. Крок 14:

    

    Подрежьте заготовку в формі подушки. Зручно це робити хлібним ножем.

15. Крок 15:

    

    -----Ганаш готується з кондитерської глазурі. Вона, на відміну від шоколаду, не тане в теплі. Якщо ви готуєте торт для будинку або взимку-сміливо готуйте ганаш з шоколадом в плитках. Відміряйте глазур (або шоколад).

16. Крок 16:

    

    Розтопіть глазур на паровій бані (коли вода не торкається дна миски з шоколадом). Не варто розігрівати сильно-дочекайтеся, поки розтопиться половина глазурі, потім зніміть з плити і перемішуйте - і температура знизиться, і все розтане і стане однорідним. При перегріванні шоколад може згорнутися, неприємно.

17. Крок 17:

    

    Додайте в шоколадну масу м'яке масло (не потрібно топити його, просто попередньо дістаньте з холодильника).

18. Крок 18:

    

    Розмішайте великі грудки масла.

19. Крок 19:

    

    Збийте міксером (або віночком, довго) до гладкості і однорідності.

20. Крок 20:

    

    Перемішайте і дайте охолонути. На цьому етапі виберіть зручну для себе консистенцію ганаша - комусь зручно покривати торт рідким ганашем, комусь більш пастоподібним.

21. Крок 21:

    

    Покрийте заготовку нижнього ярусу.

22. Крок 22:

    

    Наскільки зможете, вирівняйте ганаш і приберіть заготовку в холод, застигати на годинку.

23. Крок 23:

    

    Потім нанесіть другий шар ганаша, якщо потрібно закрити ямки або щось підрівняти. Знову приберіть в холод до застигання.

24. Крок 24:

    

    Застиглий ганаш пропрасуйте до ідеально рівній поверхні теплими руками.

25. Крок 25:

    

    ----- коржі для нижнього ярусу. Тісто готується все відразу. На фото - подвійна норма продуктів для круглого торта. У вас буде половинна норма і квадратна заготовка для верхнього ярусу торта. Підготуйте всі інгредієнти.

26. Крок 26:

    

    Збийте яйця з дрібкою солі.

27. Крок 27:

    

    Додайте згущене молоко і перемішайте.

28. Крок 28:

    

    Змішайте борошно, соду, розпушувач і ваніль.

29. Крок 29:

    

    Просійте до молочно-яєчної суміші.

30. Крок 30:

    

    Добре перемішайте. Тісто готове.

31. Крок 31:

    

    Підготуйте 2 листа пергаменту за розміром дека.

32. Крок 32:

    

    Можна спекти великі коржі і вирізати потім з них квадратики 14 на 14 см, а можна намалювати квадратики на пергаменті, - вибирайте.

33. Крок 33:

    

    Пергамент переверніть намальованим вниз і змастіть папір маслом.

34. Крок 34:

    

    Нанесіть тісто тонким шаром.

35. Крок 35:

    

    Ось таким. Для квадратних коржиків можна на всю площу паперу, або квадратиками потрібного розміру.

36. Крок 36:

    

    Спечіть корж при 220 градусах протягом 5 хвилин. Поки печеться один-готуйте інший лист з тестом. У теплому стані коржі добре відходять від паперу.

37. Крок 37:

    

    Ось так, дайте охолонути.

38. Крок 38:

    

    Підрівняйте коржі в розмір. У нас-квадратні 14 на 14 см.

40. Крок 39:

    

    - - - - - Крем для верхнього ярусу. Додайте згущене молоко в вершки.

41. Крок 40:

    

    Збийте до пишності.

42. Крок 41:

    

    Маса вийде пишною і густою.

43. Крок 42:

    

    Додайте йогурт (краще, щоб він добре доповнював за смаком свіжі фрукти, які ви використовуєте).

44. Крок 43:

    

    Ще раз збийте (перемішайте), і крем готовий.

45. Крок 44:

    

    ----- збірка верхнього ярусу (заготовки). Наріжте фрукти тонкими скибочками.

46. Крок 45:

    

    Кладіть коржі на рівну поверхню, промазуйте кремом.

47. Крок 46:

    

    Перекладайте фруктами, і так, поки коржі не закінчаться.

48. Крок 47:

    

    Дайте заготівлі застигнути, а потім, як і нижній ярус, промажте ганашем в три прийоми.

49. Крок 48:

    

    ----- збірка торта Подушка з короною. Розкачайте білу мастику в тонкий шар і покрийте нею заготовку нижнього ярусу. Розгладьте, вирівняйте поверхню, зайве подрежьте, край загорніть під нижній корж. Пройдіться праскою.

50. Крок 49:

    

    Лінійкою намітьте половину висоти подушки-тут буде мастичний шнурок.

51. Крок 50:

    

    Роликом з шипами зробіть імітацію рядки.

52. Крок 51:

    

    У двох напрямках. Можна розмічати попередньо розмір швів, можна на око.

53. Крок 52:

    

    Те ж зробіть і з заготівлею верхнього ярусу.

54. Крок 53:

    

    У нижній ярус потрібно вставити шпажки для стійкості верхнього. Вставте шпажку до дна, відзначте верх мастики, трохи вийміть шпажку, подрежьте щипцями і вставте назад.

55. Крок 54:

    

    Ось так виходить. 4 шпажки тут досить.

56. Крок 55:

    

    Місце з'єднання двох ярусів промажте ганашем.

57. Крок 56:

    

    Встановіть верхній ярус на нижній. Дайте застигнути.

58. Крок 57:

    

    Для корони пофарбуйте мастику в жовтий і розкачайте і подрежьте смугу шириною 8 см.

59. Крок 58:

    

    Висічкою зробіть зубчастий верхній край.

60. Крок 59:

    

    Підготуйте відерце від майонезу або сметани - щоб підсушити корону в потрібному положенні.

61. Крок 60:

    

    Припудріть відро крохмалем і перенесіть мастику для корони.

62. Крок 61:

    

    Подрежьте край, витягніть, наскільки не вистачає, і склейте торці.

63. Крок 62:

    

    Залиште на годинку підсихати.

64. Крок 63:

    

    За допомогою молда зробіть деталі для прикраси корони.

65. Крок 64:

    

    Великі і маленькі мотиви.

66. Крок 65:

    

    Приклейте декор до корони харчовим клеєм.

67. Крок 66:

    

    Змахніть залишки крохмалю і дайте висохнути.

68. Крок 67:

    

    Пофарбуйте корону в золото або бронзу.

69. Крок 68:

    

    За допомогою клею встановіть корону на подушки.

70. Крок 69:

    

    Пофарбуйте частина мастики в блакитний і зробіть джгути-шнурочки і стрічку для напису. Заздалегідь зробіть 8 гудзиків за допомогою молдов і дайте їм просохнути. Прикріпіть шнур на подушки.

71. Крок 70:

    

    Шматочок мастики зробіть тонким і вкладіть в екструдер з насадкою травичка. Для пензликів видавлюйте мастику у вигляді ниток і відразу прикладіть-подрежьте до куточка подушки. Так кілька разів до потрібної пишності пензлика.

72. Крок 71:

    

    На місце з'єднання пензлика з подушкою приклейте гудзик.

73. Крок 72:

    

    Ось так ближче. Повторіть те ж з іншими куточками.

74. Крок 73:

    

    Маленьким кулькою зробіть поглиблення на місцях перетину рядків.

75. Крок 74:

    

    У поглиблення приклейте перли.

76. Крок 75:

    

    Розведіть білу фарбу для напису.

77. Крок 76:

    

    Напишіть білою фарбою побажання. Тут-Королеві-Матері.