Торт Апшерон Бакинський

Основа торта" Апшерон " - бісквітні горіхові коржі. Для їх приготування відокремлюємо білки від жовтків. Далі працюємо з білками. Переливаємо їх в чашу міксера і починаємо збивати до утворення піни, вони повинні вирости в обсязі в кілька разів і залишати піки.

коли потрібна консистенція білків досягнута, невеликими порціями додаємо цукор і ванілін. При цьому процес збивання не припиняємо. Коли весь цукор введений, і маса вийшла щільною і блискучою, починаємо додавати жовтки. Вводимо їх по одному, постійно збиваючи до повного з'єднання в однорідну масу.

у рецепті торта можна використовувати соду або розпушувач. Якщо вибираємо соду, гасимо її оцтом і додаємо в яєчно-цукрову суміш. Якщо розпушувач, висипаємо його в глибоку миску, туди ж просіваємо борошно і змішуємо сухі інгредієнти віночком або виделкою.

горіхи-один з головних елементів торта, який дає йому фірмовий смак. Волоські горіхи потрібно порубати і розмір шматочків залежить від особистого смаку. Вони можуть бути великими, щоб відчуватися під час їжі, а можуть бути практично борошном, щоб тільки віддавати свій смак бісквіту.

невеликими порціями додаємо борошно і рубані горіхи до яєчної суміші, кожну порцію втручаємося лопаткою, міксер на цьому етапі не використовуємо, намагаємося зберегти бульбашки повітря.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Форму для випічки застеляємо пергаментом, це обов'язково, горіхові коржі прилипають і звичайне змазування маслом не вбереже від цього. Тісто умовно ділимо на 3 частини, виливаємо першу в форму і відправляємо випікатися протягом 20 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою, вона може варіюватися в залежності від діаметра форми і товщини коржа.

готовий корж дістаємо з духовки і залишаємо в формі на 10 хвилин. Він дуже крихкий і цей час потрібен для його стабілізації і безпечного вилучення. Акуратно дістаємо корж з форми, знімаємо папір, намагаючись не пошкодити поверхню. Ми залишаємо до повного охолодження, випікаючи тим часом два залишилися коржа.

поки є час, займемося кремом. У каструлі з товстим дном з'єднуємо молоко і цукор, добре перемішуємо, додаємо борошно і розмішуємо поки, не буде грудочок. Доводимо до кипіння і уварюємо на повільному вогні до загустіння. Ми залишаємо для охолодження, для прискорення процесу можемо перекласти заварний основу в холодну глибоку тарілку.

Розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером до побіління. Невеликими порціями додаємо згущене молоко, повністю вмішуючи кожну порцію. Збиваємо ще 5 хвилин після того, як вся згущене молоко додана в крем. По ложці перекладаємо заварну основу, не перестаючи збивати.

коржі і крем повністю готові, можна приступати до складання торта. Крем умовно ділимо на 4 частини. Кладемо на блюдо нижній корж, рясно змащуємо, далі другий корж, змащуємо і завершуємо третім. Змащуємо верхівку і боки, залишаючи одну порцію крему для прикраси.

горіхи для прикраси рубаємо великими шматочками і присипаємо боки. Верхівку торта прикрашаємо кремом, що залишився за бажанням. Відправляємо готовий торт в холодильник на добу для того, щоб він добре просочився.

смачного!