Торт Естерхазі класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати продукти для коржів. Білки повинні бути теплими, так вони краще зіб'ються.

2. Крок 2:

   

   Горіхи підсмажити на сковороді, по можливості зняти шкірку, перемолоти в комбайні до дрібної крихти.

3. Крок 3:

   

   Білки збити з дрібкою солі, поступово додаючи цукор, до жорстких піків.

4. Крок 4:

   

   Акуратно перемішати білки з горіховою крихтою.

5. Крок 5:

   

   На папері намалювати кола, відсадити за допомогою мішка коржі. Можна скористатися лопаткою, тоді треба намагатися викласти тісто якомога рівніше. Діаметр коржів повинен бути 21-22 см

6. Крок 6:

   

   Випікати в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці хвилин 20-25, до золотистого кольору. Готові коржі краще відразу акуратно зняти з паперу, після охолодження вони можуть поламатися.

7. Крок 7:

   

   Підготувати продукти для праліне.

8. Крок 8:

   

   Горіхи обсмажити на сухій сковороді, почистити шкірку. Цукор насипати в сотейник, дочекатися коли він перетворитися в карамель, всипати туди горіхи, перемішати.

9. Крок 9:

   

   Викласти горіхи на змащену маслом фольгу. Остудивши.

11. Крок 10:

    

    Поламати карамелізовані горіхи, скласти в комбайн і довго перемелювати їх до стану пасти. Це і є праліне.

12. Крок 11:

    

    Підготувати продукти для крему.

13. Крок 12:

    

    Змішати жовтки, цукор, крохмаль.

14. Крок 13:

    

    Тонкою цівкою ввести підігріте молоко, інтенсивно розмішуючи.

15. Крок 14:

    

    Варити на невеликому вогні до загустіння. Остудивши.

16. Крок 15:

    

    Збити масло, поступово вводячи в нього крем і праліне.

17. Крок 16:

    

    Промазати коржі кремом, верхній корж змастити абрикосовим джемом.

18. Крок 17:

    

    Для прикраси розтопити білий і темний шоколад, білим залити торт, розрівняти. Темним намалювати спіраль і зубочисткою зробити малюнок павутинка. Боки змастити кремом і прикрасити мигдальними пелюстками.