Булочки на заквасці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити булочки? Закваска підійде будь-яка з вологістю 100%. У мене житнє. Її необхідно попередньо приготувати за вказаною на упаковці рецептом. Пшеничне борошно беріть вищого або першого сорту. Для початку поставте опару. Для цього візьміть закваску, 80 гр пшеничного борошна і 80 мл води кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   У глибоку миску перенесіть борошно, закваску і воду. Перемішайте все до однорідності, накрийте рушником і залиште опару для дозрівання мінімум на 5 годин при кімнатній температурі.

3. Крок 3:

   

   Час дозрівання опари залежить від властивостей закваски, тому готовність перевіряйте за зовнішнім виглядом. На поверхні опари повинні з'явитися бульбашки. Якщо ви сумніваєтеся, проведіть такий тест: наберіть ложкою трохи опари і перекладіть її в ємність з водою. Якщо опара не тоне і плаває на поверхні, то вона готова.

4. Крок 4:

   

   Коли опара готова, переходите до замішування тіста. Підготуйте воду, що залишилася і борошно. Борошно просійте, щоб тісто вийшло більш повітряним.

5. Крок 5:

   

   Додайте воду і цільнозернове борошно в опару, перемішайте до однорідності. Пшеничне борошно додавайте невеликими порціями, поки не досягнете потрібної консистенції.

6. Крок 6:

   

   Тісто має вийти досить вологим. Додавайте борошно, поки не стане важко вимішувати ложкою. Накрийте тісто і залиште на півгодини. За цей час розійдеться клейковина і з тестом стане простіше працювати.

7. Крок 7:

   

   Щоб зробити тісто здобним, вам знадобиться сіль і рослинне масло.

9. Крок 8:

   

   Змастіть руки і робочу поверхню або миску рослинним маслом і додаючи по-немногу сіль і масло, вимішуйте тісто руками. Залиште трохи масла для змазування рук. Тісто накрийте і залиште ще приблизно на 2,5 години.

10. Крок 9:

    

    Коли тісто збільшиться в об'ємі, переходите до формування булочок.

11. Крок 10:

    

    Перекладіть тісто на робочу поверхню, змащену маслом або присипану борошном. Розділіть його на 10-12 однакових частин. Сформуйте з тіста кульки, накрийте їх харчовою плівкою і залиште підходити на 20 хвилин.

12. Крок 11:

    

    Перекладіть заготовлені кульки в форму для запікання на невеликій відстані один від одного. Я взяла овальну форму 30х20 см.

13. Крок 12:

    

    Накрийте їх харчовою плівкою і залиште підходити ще на 1,5 години.

14. Крок 13:

    

    Коли булочки підійшли, посипте їх кунжутом і ставте на середню полицю заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовки. Щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, включіть її заздалегідь (хвилин за 20 до початку випікання). Через 15 хвилин зменшіть температуру до 200 градусів і випікайте ще приблизно 15 хвилин. Точний час залежить від можливостей вашої духовки. Готові булочки дістаньте з форми, накрийте рушником і остудіть.