ростбіф з яловичини класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити ростбіф з яловичини класичний? Підготуйте інгредієнти. Для ростбіфа потрібен цілісний шматок м'якоті без кісток. У ньому допускається невелика кількість жиру. Підійде товстий або тонкий край, кострец, мармурова яловичина. У гіпермаркетах часто можна зустріти спеціальне м'ясо для ростбіфа. Заморожене м'ясо краще не використовувати - навіть після розморожування ростбіф з нього вийде не такий соковитий. Віддавайте перевагу свіжій яловичині.

2. Крок 2:

   

   За годину до готування вийміть м'ясо з холодильника і залиште при кімнатній температурі. Якщо цього не зробити, то м'ясо пропечеться нерівномірно – зверху покриється скоринкою, а всередині залишиться сируватим. Яловичину промийте, зріжте всі плівки і жилки і обсушити паперовими серветками.

3. Крок 3:

   

   М'ясо посоліть, поперчіть з усіх боків, вдавлюючи спеції в м'ясо, і залиште на 20-30 хвилин маринуватися. При бажанні можете використовувати і інші спеції, наприклад спеціальні суміші для яловичини, а також улюблені сухі трави, але традиційно для ростбіфа потрібні тільки свіжомелена суміш перців, і сіль.

4. Крок 4:

   

   Обв'яжіть шматок яловичини шпагатом або кулінарною ниткою, щоб надати йому округлу форму.

5. Крок 5:

   

   Змастіть яловичину оливковою олією.

7. Крок 6:

   

   Сковороду заздалегідь розжарити на сильному вогні (У мене це режим 9 з 9). Якщо є сковорода гриль-використовуйте її, тоді на м'ясі вийде ще й гарний візерунок. Змащувати сковороду нічим не потрібно, адже м'ясо вже змазано маслом. Викладіть м'ясо на розпечену сковороду .

8. Крок 7:

   

   Смажте з усіх боків по 3 хвилини до появи рум'яної скоринки. Це потрібно для того, щоб запечатати всі соки в м'ясі і не допустити, щоб яловичина пересушити під час запікання. Під час обсмажування м'ясо не можна пересувати по сковороді. Інакше цілісність шматка порушиться і через отримані тріщини буде витікати м'ясний сік.

9. Крок 8:

   

   Якщо у вас чавунна сковорода зі знімною ручкою, то зніміть ручку і запікайте м'ясо прямо в сковороді або перекладіть м'ясо в форму для запікання. Поставте м'ясо в розігріту до 160°С духовку. Залежно від бажаного ступеня прожарювання м'ясо потрібно запікати від 30 до 45 хвилин. Якщо при проколі випливає яскраво-червоний сік, то м'ясо ще не готове. Блідо-рожевий говорить про готовність ростбіфа. Якщо сік білястий, то швидше за все м'ясо пересушити всередині.

10. Крок 9:

    

    Готовий ростбіф загорніть в кілька шарів фольги і залиште на 30 хвилин відпочити. За цей час всі м'ясні соки розійдуться по м'ясу більш рівномірно.

11. Крок 10:

    

    Ось таким повинен бути ростбіф при розрізі - злегка рожевим. Правда У мене ближче до поверхні м'ясо злегка пересушити і посіріло - злегка перетримала ростбіф в духовці. При цьому сік з нього йде злегка рожевий, тобто в цілому м'ясо вийшло соковитим. Смачного!