Королівський торт без борошна

1. Яйця розбиваємо, поділяємо на білки і жовтки. Насипаємо до білків більшу частину цукрової пудри (приблизно 240-250 грам). Збиваємо білки з цукровою пудрою до стійких піків. Акуратно насипаємо в збиті білки крохмаль, перемішуємо.

2. Волоські горіхи підсмажуємо на сухій сковороді або в духовці. Потім горіхи рубаємо ножем крупно. Частинами викладаємо в білкову масу смажені горіхи.

3. На пергаменті малюємо коло потрібного діаметру. Приблизно 17-18 сантиметрів. Робимо чотири таких заготовки. На великому деку помістяться дві. Викладаємо частину білкової маси в центр кожного кола, акуратно розрівнюємо лопаткою, намагаючись не виходити за краї.

4. Відправляємо деко в уже розігріту до 200 градусів духовку. Відразу ж зменшуємо вогонь до 180 градусів. Випікаємо корж протягом 20-25 хвилин. Коржі повинні придбати приємний карамельний колір. Таким же чином випікаємо ще два коржі.

5. Попередньо розм'якшене вершкове масло злегка збиваємо за допомогою міксера. Яєчні жовтки збиваємо з залишилася цукровою пудрою до білого. Тонкою цівкою наливаємо до збитих жовтків молоко, перемішуємо.

6. Підготуємо водяну баню. У велику каструлю наливаємо воду приблизно на 2 сантиметри. Відправляємо на вогонь. Коли вода закипить розміщуємо над нею ємність зі збитими жовтками і молоком. При регулярному помішуванні доводимо крем до закипання, після чого знімаємо з водяної бані. Остуджувати.

7. Коли крем охолоне, вводимо в нього збите вершкове масло, а також просіваємо какао-порошок. Какао просівати обов'язково, щоб позбавиться від грудочок. Збиваємо крем міксером. Потім наливаємо коньяк і повторно збиваємо до однорідності.

8. Готові коржі відокремлюємо від пергаменту відразу, поки безе ще не охололо. Промазуємо коржі кремом і накладаємо їх один на одного. Поверхня також промазуємо кремом. Прикрасити ласощі можна за смаком. Як варіант, підійдуть рубані волоські горіхи, шоколадна стружка, меренги і какао-порошок для присипки.

Тортик готовий! Пригощайтеся!