шинка куряча

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати продукти. М'ясо переважно брати охолоджене. Шинку бажано готувати з більшої частини червоного м'яса і меншою філе, тоді шинка вийде більш соковитою. М'ясо повинно бути кімнатної температури.

2. Крок 2:

   

   Важливо правильно підготувати м'ясо. Обов'язково вимити і обсушити. При необхідності відокремити від кісток, плівок і жив. Філе нарізати більшими шматочками, червоне м'ясо подрібніше. Жирок не викидати, додати по 150 гр обидва види м'яса, часник і все пропустити на м'ясорубку. Можна подрібнити блендером, мені подобається більше на м'ясорубці. Грати брати з дрібним або середнім діаметром .

3. Крок 3:

   

   У підготовлене м'ясо додати отриманий фарш і всі спеції. Зі спецій можна обійтися однією сіллю і вже буде смачно. Я додаю зовсім небагато італійських або прованських трав, суміш перців і паприку, трішки часник. Спеції можна додавати на свій розсуд, але не переборщити, шинка і так буде ароматною. Всю масу добре перемішати, влити трохи бульйону, щоб добре розійшлася сіль і більш рівномірно розподілилися спеції.

4. Крок 4:

   

   Залишити при кімнатній температурі на півгодини. Багато хто боїться не вгадати з сіллю, смаки і сіль дуже різна. Щоб не помилитися, я завжди дуже маленький шматочок підсмажую, пробую, при необхідності коригую сіль. Багато часу це не займає, зате так завжди є впевненість, що вся шинка буде на смак ідеальна.

5. Крок 5:

   

   Тепер збираємо ветчінніцу згідно з інструкцією. Спочатку вставляємо дно і по напрямних кріпимо пружинами.

7. Крок 6:

   

   Перевертаємо, вставляємо зав'язаний рукав для запікання. Розправляємо складочки, щоб готова шинка мала естетичний вигляд. Рукав заповнюємо м'ясом, утрамбовуючи, намагаючись не залишити пустот.

8. Крок 7:

   

   Верх рукава зав'язати, закрити кришкою, щільно притягаючи пружини.

9. Крок 8:

   

   Ветчінніцу кладемо в форму, яку краще застелити фольгою. Ставимо на решітку і відправляємо в заздалегідь розігріту духовку, t 180&039; на 1,5 години. Спосіб хороший тим, що можна обійтися і без ветчінніци. Просто щільно утрамбувати м'ясо в рукав, закрутити рулетом у фольгу і також запекти у формі. Потім дати охолонути під пресом.

10. Крок 9:

    

    Але з ветчінніцей все ж простіше. Через півтори години її дістаємо з духовки, даємо охолонути до кімнатної температури природним чином. Потім не розбираючи прибираємо в холодильник на 12 годин, можна на добу. Через належний час ветчінніцу розкриваємо, знімаємо рукав.

11. Крок 10:

    

    Домашня шинка готова. Вона визріла, добре спресована і прекрасно ріжеться. Смак і аромат натурального м'яса, як і колір. Більш рожевий колір вийде, якщо звичайну сіль замінити нітритної, але це за бажанням, особливої необхідності в цьому немає.