Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Відміряйте всі необхідні інгредієнти.
Крок 2:
У невеликій ємності змішайте сухі дріжджі з цукром і залийте їх 30 мл теплої води (37-40 градусів). Залиште на 15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися пінна шапочка.
Крок 3:
Просійте обидва види борошна (пшеничне і житнє), перемішайте їх.
Крок 4:
Додайте в борошно рослинне рафінована олія, сіль і кмин.
Крок 5:
Влийте теплу воду (300 мл) і опару. Добре все вимісити до однорідності
Крок 6:
За потребою додайте борошна, орієнтуючись на бажану консистенцію тіста. Воно повинно вийти досить липким.
Крок 7:
Накрийте миску з тістом кухонним рушником і залиште в теплі на 1 годину. Для цієї мети можна використовувати духовку, розігріту до 30-40 градусів. За цей час тісто має помітно піднятися і збільшитися в об'ємі.
Крок 8:
Через годину тісто, що підійшло обомніте руками, щоб вигнати вуглекислий газ, що перешкоджає процесу бродіння. Щоб тісто сильно не прилипало, змочіть руки у воді.
Крок 9:
Перекладіть тісто в форму для хліба, розрівняйте поверхню. У мене силіконова прямокутна форма, тому я її не змащувала. Якщо у вас інша жароміцна форма (керамічна, металева) злегка змастіть її рафінованим рослинним маслом з високою температурою димлення. При бажанні поверхню буханця можна посипати кмином.
Крок 10:
Накрийте форму рушником і знову залиште на 40 хвилин.
Крок 11:
На поверхню заготовки можна зробити неглибокі надрізи у вигляді ромбів.
Крок 12:
Заздалегідь розігрійте духовку до 190 градусів. Випікайте хліб приблизно 40 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості своєї техніки. Я раджу поставити на дно духовки деко з водою. Коли верх хліба підрум'яниться, діставайте форму з духовки. Перекладіть хліб на тарілку. Накрийте його трохи вологим рушником і залиште на 15 хвилин.
коли верхній шар випічки злегка підрум'яниться, перевірте її на готовність: проткніть дерев'яною шпажкою в декількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, значить форму (або деко) можна діставати з духовки.
рідина, в якій розлучаються дріжджі, повинна бути приємною на дотик, не вище 40 градусів. Чому це важливо? У теплому середовищі дріжджі добре активізуються, в гарячій загинуть, а в холодній просто не запрацюють. Щоб уникнути неприємних сюрпризів перевірте дріжджі, перш ніж змішувати з іншими інгредієнтами. Налийте в миску трохи теплого молока, розмішайте в ньому дріжджі. Миску накрийте кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на 10-15 хвилин. За цей час на поверхні опари повинна з'явитися Пінна дріжджова шапочка. Якщо цього не відбулося, значить процес бродіння не почався (дріжджі прострочені або зіпсовані). У цьому випадку варто взяти інші дріжджі, інакше випічка не вийде.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Багато корисної інформації про борошно і її властивості читайте у цій статті!
важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією у цій статті !
щоб духовка встигла нагрітися до потрібної температури, включіть її заздалегідь (хвилин за 10-20 до початку приготування).
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!).
активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати).
інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки.
також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Кмин - 333 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал / 100г
- Борошно пшеничне - 325 ккал/100г
- Житнє борошно - 305 ккал/100г
- Сухі дріжджі - 410 ккал/100г
