М'ясо лося в духовці

для початку підготуйте м'ясо-вимийте його, видаліть плівки (при наявності). Солити лосятину не потрібно, так як вона має власний специфічний солонуватий смак.

готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду, вливаємо туди вино і додаємо прянощі: чебрець, м'яту, розмарин, лаврушку, гвоздику, суміш перців горошком, ялівцеві ягоди. Також кладемо журавлину-її можна трохи розчавити. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння. В цей час почистіть цибулю і часник. Цибулю дрібно поріжте, часникові часточки роздушіть плоскою стороною ножа. Викладіть і те, і інше в закипілий маринад. Спробуйте маринад на смак і при необхідності (якщо він не дуже кислий), додайте трохи винного оцту. Приблизно до кислоти сухого червоного вина. Прямо в гарячий маринад опустіть лосятину. Каструлю накрийте кришкою, дайте охолонути і приберіть в холодильник маринуватися протягом 3 днів.

час минув-дістаньте лосятину з маринаду. Повапните гірчицею. Викладіть м'ясо на деко або в форму для запікання (головне, щоб були високі бортики), на корейку і навколо неї покладіть прянощі з маринаду. Дві склянки маринаду влийте в деко, поставте його в розігріту до 160 градусів духовку. Тепер потрібно стежити за процесом приготування - як тільки кількість маринаду в деку зменшиться вдвічі, відкрийте духовку і полийте загуслим маринадом м'ясо зверху. Влийте в деко ще дві склянки маринаду. Повторюйте процес, поки маринад не буде весь в деку.

вимийте яблука, виріжте з них серцевинки, наріжте кружальцями 3 мм завтовшки. Викладіть кружечки на плоску поверхню, змастіть їх зверху половиною меду. Що залишився мед змішайте в невеликій ємності з кедровими горішками.

Маринад випарувався-дістаньте м'ясо з духовки, зніміть з дека. Очистіть деко і від прянощів. На дно дека покладіть жир. По всьому м'ясу зробіть розрізи, в які вкладіть внахлест один на одного Змащені медом кружечки яблук і шматочки бекону.

Духовку розігрійте до 180 градусів, поставте деко і запікайте м'ясо, час від часу поливаючи його зверху жиром з дна. Тримайте м'ясо в духовці 1-1,5 години (поки на м'ясі не утворюється красива і апетитна скоринка). На лосятину викладіть змішані з медом горішки, повапните масою весь шматок м'яса. Температуру духовки необхідно додати до 210 градусів. Тримайте деко з м'ясом в духовці 15 хвилин, поки мед не перетвориться в карамель.

вийміть м'ясо з духовки, дайте йому постояти півгодини. Медова карамель за цей час трохи застигне. Після цього викладіть м'ясо на широке і красиве блюдо, прикрасьте свіжою зеленню.

Подавайте м'ясо лося, запечене в духовці, з овочами - свіжими, печеними, вареними (на свій смак).

смачного!