тандирна самса в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   М'якоть баранини дрібно рубаємо гострим ножем, ні в якому разі не використовуємо блендер або м'ясорубку.

2. Крок 2:

   

   Курдючний жир також дрібно ріжемо ножем. Щоб з жиром було легше працювати, його можна покласти ненадовго в морозилку.

3. Крок 3:

   

   Дрібними кубиками нарізаємо цибулю. Знову ж таки, ні в якому разі не використовуємо тертку, блендер або м'ясорубку, інакше сік цибулі не потрапить в начинку і вона втратить свою соковитість.

4. Крок 4:

   

   Всі подрібнені інгредієнти викладаємо в одну глибоку миску, приправляємо зирой, сіллю і чорним меленим перцем, ретельно вимішуємо м'ясну начинку руками, щоб цибуля дав свій сік, і відставляємо в сторону.

5. Крок 5:

   

   В цей час готуємо тісто. У глибоку ємність вливаємо воду і розчиняємо в ній сіль. Потім поступово починаємо всипати просіяне через сито борошно і замішуємо тісто.

6. Крок 6:

   

   Курдючний жир нарізаємо невеликими шматочками, перекладаємо в сковороду і витоплюємо жир на середньому вогні.

7. Крок 7:

   

   Видаливши з сковороди шкварки, потроху вводимо витоплений жир в тісто і продовжуємо вимішувати його. Тісто має вийде еластичним.

9. Крок 8:

   

   Вийшло тісто ділимо на 3 рівні частини (приблизно по 230 грам), кожну частину скочується в кулю і прибираємо під плівку на 40 хвилин.

10. Крок 9:

    

    Після закінчення часу дістаємо першу частину тесту, і, використовую крохмаль для присипки робочої поверхні, розгортаємо тісто в тонкий пласт прямокутної форми, змащуємо м'яким вершковим маслом і загортаємо в рулет. Цей рулет викладаємо на другий пласт тіста, змащений маслом, знову загортаємо. Повторюємо цю ж процедуру з третім шаром тіста.

11. Крок 10:

    

    Згорнутий рулет розрізаємо на шайбочки шириною 1,5 см.отримані заготовки прибираємо на 20 хвилин в морозилку, щоб вершкове масло застигло.

12. Крок 11:

    

    Через 20 хвилин беремо першу заготовку і розгортаємо її в тонку круглу коржик. У центр коржі викладаємо м'ясну начинку.

13. Крок 12:

    

    Защипуємо краю самси, формуючи пиріжок трикутної форми.

14. Крок 13:

    

    Перевертаємо самсу і злегка притискаємо її, щоб начинка краще розподілилася.

15. Крок 14:

    

    На змащений олією деко викладаємо самсу. За допомогою кондитерської пензлика змащуємо самсу рослинним маслом і посипаємо чорним кунжутом. Ставимо деко в розігріту до 200оС духовку і випікаємо пиріжки протягом 30 хвилин.