різотто з молюсками

отже, постараємося дістати рис потрібного сорту – арборіо, який відмінно вбирає в себе смак інших інгредієнтів, надаючи будь-якої страви відмінну кремоподібну консистенцію.
якщо молюски свіжі, давайте промиємо їх. Потім відокремимо їх від черепашок, видалимо водорості і проварити хвилин 5-7. Лук поріжемо дрібненько, а часник роздавимо ножем. Шумівкою дістанемо наші мідії, а відвар процідити, тому що використовуємо його при готуванні різотто (хоча тут можливий і рибний відвар).
А тепер обсмажити рис. Вольем сюди гарячого бульйону (з мідій або риби). Бульйон (а можна і воду), якщо вона википить, можна додавати невеликими порціями. До речі, готовий рис нехай буде м'яким, а не розварився. Незадовго до готовності рису додамо трохи паприки. Потім накришимо і відправимо в блюдо чорні оливки, нарізані кружечками і молюсків (відварених або консервованих). У самому кінці приготування додамо і спеції з сіллю.
а зараз приготуємо соус. Для цього закип'ятити марінадний бульйон і загустимо його борошном, яку попередньо підсмажити, або ж панірувальними сухарями, розмеленими до найдрібнішого стану. Заправте все це сливочки з рубаним зеленою цибулькою і додайте сіль на ваш смак.

у готового різотто повинна бути приємна кремоподібна консистенція. Бажано викласти його на теплу тарілку, а зверху прикрашаємо лангустами, зеленню.
приємного вам апетиту!