хичіни з картоплею і сиром

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Спочатку приготуйте начинку для хичинів з картоплею і сиром. Сир вибирайте свіжий або ропні. Він повинен бути не дуже солоним, але і не прісним. Підійде адигейський, сулугуні, бринза. Можна комбінувати, наприклад, адигейський і бринза.

2. Крок 2:

   

   Попередньо вимитий в проточній воді картопля очистіть, розріжте на частини. Відваріть картоплю в підсоленій воді до готовності.

3. Крок 3:

   

   Адигейський сир подрібніть на крупній тертці.

4. Крок 4:

   

   Воду, в якій варилася картопля, злийте. Кількість картоплі і сиру зазвичай береться в рівних кількостях. Я взяла 250 грам вареної картоплі.

5. Крок 5:

   

   Поки картопля гаряча, додайте до нього натертий сир, щоб він встиг розплавитися.

6. Крок 6:

   

   Потовчіть картоплю з сиром в однорідну пюреобразную масу.

7. Крок 7:

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Кефір можна взяти будь-якої жирності. Чим вище жирність, тим смачніше вийде тісто. Кефір повинен бути нехолодний, можна його злегка підігріти.

8. Крок 8:

   

   Борошно попередньо просійте через сито.

9. Крок 9:

   

   Кефір вилийте в підходящу за розміром миску, додайте соду, перемішайте. Залиште кефір на 10 хвилин, щоб сода загасилася. На поверхні з'являться численні бульбашки.

10. Крок 10:

    

    До кефіру додайте сіль. Всипте приблизно 3/4 просіяного борошна, перемішайте. Всю муку відразу не додавайте. Залежно від властивостей борошна її може знадобитися трохи більше або менше.

11. Крок 11:

    

    Тісто ще досить липке.

13. Крок 12:

    

    Решту борошна підсипати невеликими порціями, кожен раз перемішуючи тісто.

14. Крок 13:

    

    Тісто має вийти м'яке, некруте. Накрийте тісто харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин. За цей час тісто стане більш податливим, еластичним, з ним буде легше працювати.

15. Крок 14:

    

    Розділіть тісто на рівні частини залежно від бажаного розміру хичинів.

16. Крок 15:

    

    На столі, посипаним борошном, розкачайте шматочок тесту в круглу не дуже тонкий корж.

17. Крок 16:

    

    Начинку розділіть на частини за кількістю коржів. На середину коржі викладіть порцію начинки.

18. Крок 17:

    

    Краї тіста підійміть і з'єднайте над начинкою у вигляді мішечка, добре защипайте.

19. Крок 18:

    

    Злегка розімніть тісто з начинкою долонею, потім розкачайте качалкою в тонкий корж. Робіть це акуратно, щоб тісто не порвалося.

20. Крок 19:

    

    Суху сковороду розігрійте. Смажте хичин на помірному вогні з одного боку до рум'яного кольору.

21. Крок 20:

    

    Переверніть хичин на іншу сторону і смажте до готовності. Під час приготування коржик буде здуватися. Проткніть її збоку шпажкою, щоб вийшов пар.

22. Крок 21:

    

    Гарячий хичин змастіть зверху шматочком вершкового масла, добре промащуючи краю.

23. Крок 22:

    

    Готові хичіни складіть один на одного стопкою. Так вони стануть ще м'якше і довше залишаться гарячими. Вся стопка хичінов при подачі традиційно розрізається на 4 частини. Подавайте хичіни неодмінно гарячими. Смачного!