пиріг з яблуками з дріжджового тіста в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як спекти пиріг з яблуками з дріжджового тіста? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вони повинні бути кімнатної температури. Молоко злегка підігрійте, щоб процес підйому тесту проходив швидше. Пшеничне борошно візьміть вищого сорту. За змістом клейковини вона найбільш підходить для приготування дріжджовий здоби.

2. Крок 2:

   

   Спочатку активуйте дріжджі. У невеликій, але з високими бортиками мисочці з'єднайте дріжджі, 1 ч.л. цукру і 50 мл теплого молока, добре перемішайте. Залиште дріжджову суміш на 10-15 хвилин до утворення пінної "шапочки". Якщо"шапочка & quot; не з'явилася або слабо і довго піднімається, значить, дріжджі недостатньо активні і їх краще замінити. На таких дріжджах тісто не буде вдалим і є ризик даремно витратити і час, і зусилля.

3. Крок 3:

   

   Вершкове масло розпустіть на повільному вогні. Це можна зробити також в мікрохвильовці. Масло має охолонути.

4. Крок 4:

   

   Борошно просійте через сито. Для цього візьміть простору, широку миску, щоб при просіюванні борошно не висипалася на стіл. Навіщо просівати борошно? Просіювання збільшить вміст кисню в борошні, завдяки цьому тісто буде легше підніматися і вийде пишним і повітряним.

5. Крок 5:

   

   Виберіть відповідну ємність для замісу тіста. Яйця збийте до однорідності. Чим збивати яйця? Можна скористатися віночком або виделкою. Міксер тут не знадобиться.

6. Крок 6:

   

   До збитих яєць додайте цукор, ванільний цукор і сіль. Ще раз збийте до часткового розчинення сухих інгредієнтів.

7. Крок 7:

   

   Влийте дріжджову суміш, перемішайте ложкою.

8. Крок 8:

   

   Додайте решту (150 мл) тепле молоко, перемішайте.

9. Крок 9:

   

   Влийте вершкове масло, перемішайте. Масло не повинно бути гарячим, допустимо, якщо воно буде лише злегка тепленьким. Інакше це вплине на дію дріжджів.

10. Крок 10:

    

    Всипте в рідку масу просіяне борошно. Можна це робити через сито, тим самим просіваючи її двічі. Не додавайте відразу всю муку, щоб не зробити тісто тугим і важким. Спочатку додайте приблизно 3/4 від загальної кількості, перемішайте ложкою.

11. Крок 11:

    

    Тісто виходить ще дуже липке.

12. Крок 12:

    

    Потім додавайте борошно невеликими порціями, кожен раз перемішуючи тісто руками і контролюючи його густоту.

13. Крок 13:

    

    Тісто має вийти м'яким, податливим, однорідним. Воно практично не липне до рук. Сформуйте з тіста кулю, прикрийте його рушником, щоб не завітріло. Залиште тісто в теплому місці для підйому.

14. Крок 14:

    

    Поки підходить тісто, приготуйте начинку. Яблука візьміть Великі, якщо фрукти невеликі, то збільште їх кількість.

15. Крок 15:

    

    На широкій сковороді розтопіть вершкове масло.

16. Крок 16:

    

    Додайте на сковороду цукор, перемішайте. Кількість цукру регулюйте, орієнтуючись на свій смак і солодкість яблук.

17. Крок 17:

    

    На помірному вогні при частому помішуванні доведіть солодку масляну суміш до легкого карамельного кольору.

19. Крок 18:

    

    Яблука помийте, очистіть від шкірки і насіння. Наріжте яблука довільно. Можна не дуже тонкими пластинками або кубиками.

20. Крок 19:

    

    Підготовлені яблука викладіть на сковороду, перемішайте.

21. Крок 20:

    

    Готуйте начинку на середньому вогні до помірної м'якості яблучних часточок. При цьому акуратно перемішуйте начинку дерев'яною лопаткою, щоб яблука гасилися рівномірно. В кінці приготування посипте яблука корицею, перемішайте. Додавання кориці-справа смаку. Якщо пряність не подобається, не додавайте.

22. Крок 21:

    

    Потримайте яблука на повільному вогні 1 хвилину і зніміть з плити. Начинку потрібно остудити до кімнатної температури. Щоб це сталося швидше, викладіть її в окрему чашку.

23. Крок 22:

    

    Тісто добре піднялося, збільшившись в об'ємі приблизно в 2,5 рази. У моєму випадку це сталося за 1 год 20 хвилин. Час підйому тесту буде залежати від температури навколишнього середовища і активності дріжджів.

24. Крок 23:

    

    Робочу поверхню присипте борошном. Акуратно обімніть тісто, викладіть на стіл. Розділіть тісто на 2 нерівні частини. Меншу частину використовуємо для прикраси верху пирога. Її прикрийте рушником, щоб не підсохла, поки будемо формувати пиріг.

25. Крок 24:

    

    Як сформувати відкритий пиріг? Я робила прямокутний пиріг. Можна зробити його круглим або квадратним і випікати в будь-якій відповідній формі. Такий пиріг мені зручніше було робити на аркуші для випічки, ніж у формі з бортиками. Вибирайте відповідний для себе варіант. Тісто розкачайте на присипаному борошном столі в пласт. Мені хотілося, щоб товщина нижньої скоринки пирога і начинки була приблизно однаковою, тому розкачати тісто товщиною не більше 7-8 мм.

26. Крок 25:

    

    Краї пласта зробила трохи тонше, так як вони будуть загинатися на начинку. Тісто акуратно загорніть на качалку і перенесіть на лист, застелений пергаментом.

27. Крок 26:

    

    Тісто дуже м'яке, податливе. Якщо воно трохи деформувалося при перенесенні, його легко поправити і надати потрібну форму. При необхідності змастіть форму для випічки рослинним маслом.

28. Крок 27:

    

    Рівномірно викладіть на тісто яблучну начинку, залишаючи вільними по 3-4 см з кожного краю.

29. Крок 28:

    

    Від меншого шматочка тіста відокремте частину, розкачайте, наріжте на смужки шириною 1 см.викладіть смужки поверх начинки у вигляді сіточки.

30. Крок 29:

    

    Загніть краї тіста на начинку. Куточки-стики з'єднайте, щоб вони не розійшлися під час випічки.

31. Крок 30:

    

    З решти тесту зробіть будь-яку прикрасу за бажанням, щоб пиріг був нарядно. Кроки 24-30 можна упустити і зробити пиріг відповідно до своєї фантазії і бажанням.

32. Крок 31:

    

    У маленькій мисочці виделкою збийте яйце з молоком до однорідності.

33. Крок 32:

    

    За допомогою кулінарної кисті змастіть верх пирога збитим яйцем, щоб під час випічки пиріг придбав рум'яний колір. Поки я прикрашала пиріг, тісто ще добре підійшло, тому додаткової вистоювання не знадобилося.

34. Крок 33:

    

    Випікайте пиріг з яблуками в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Якщо дерев'яна шпажка виходить з тіста суха, значить, пиріг готовий. Час випічки буде залежати від розміру, товщини пирога, а також від особливостей роботи духовки. У мене вийшов пиріг 32*22 см і випікався близько 40 хвилин. Якщо верх випічки передчасно зарум'янився, а всередині пиріг ще не готовий, прикрийте його листом фольги.

35. Крок 34:

    

    Готову випічку повністю остудіть, наріжте на порційні шматочки і подавайте. Приємного чаювання!