качина грудка з соусом з апельсинів

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуємо необхідні інгредієнти

2. Крок 2:

   

   Качині грудки моєму, видаляємо залишки води паперовими серветками, дуже гострим ножем робимо невеликі надрізи на шкірі у вигляді решітки.

3. Крок 3:

   

   Підготовлені грудки солимо, перчимо з обох сторін і відставляємо в сторону промаринуватися хвилин на 20.

4. Крок 4:

   

   Тим часом, поки грудки маринуються, готуємо основу для апельсинового соусу. Видавлюємо з апельсинів сік,

5. Крок 5:

   

   Повинно вийти близько 200 мл.

6. Крок 6:

   

   Качиний бульйон розводимо гарячою водою (я використовувала бульйон у вигляді порошку). Можна використовувати яловичий або курячий бульйон, якщо немає під рукою качиного.

7. Крок 7:

   

   На сковороду насипаємо цукор, заливаємо гарячою водою близько 100 мл, ставимо на середній вогонь, помішуючи розчиняємо цукор, доводимо до кипіння і продовжуємо нагрівати вже не перемішуючи.

8. Крок 8:

   

   Поступово сироп карамелізується і придбає золотисто-коричневий колір. У цей момент додаємо (обережно!!!) столову ложку білого винного оцту і знімаємо з вогню. Повертаємо сковороду так щоб оцет розчинив карамель.

9. Крок 9:

   

   Ставимо сковороду знову на вогонь і вливаємо апельсиновий сік. Продовжуємо нагрівання, поки суміш не зменшиться наполовину. Додаємо бульйон і продовжуємо знову упарювати до зменшення суміші наполовину. Прибираємо з вогню. Основа для соусу готова.

11. Крок 10:

    

    Тепер повертаємося до качиних грудок.На сковороду наливаємо трохи оливкової олії, нагріваємо і кладемо качині грудки в гаряче масло. Обсмажуємо з кожного боку по 5-6 хвилин.

12. Крок 11:

    

    Увага – не пересмажте, всередині м'ясо повинно остоваться соковитим і рожевим.

13. Крок 12:

    

    Прибираємо обсмажені грудки з вогню, накриваємо фольгою і залишаємо в теплому місці на 8 – 10 хвилин.

14. Крок 13:

    

    В цей час завершуємо приготування соусу. У сковороду, де смажилися качині грудки, додаємо столову ложку бальзамічного оцту, нагріваємо і перемішуємо вміст, потім вливаємо раніше приготовлену основу для соусу і доводимо до кипіння, продовжуємо кип'ятити, поки не отримаємо необхідну консистенцію.

15. Крок 14:

    

    Додаємо столову ложку журавлинного желе (можна замінити смородиновим), за бажанням додаємо сіль і перець, ще раз все добре перемішуємо і прибираємо з вогню.

16. Крок 15:

    

    У гарячий соус втручаємося столову ложку вершкового масла.

17. Крок 16:

    

    Готову грудку нарізаємо, викладаємо на тарілку, поливаємо соусом і насолоджуємося.

18. Крок 17:

    

    Як гарнір подаються картопляні оладки, відварну картоплю з маслом, брокколі з мигдалем, салат зі змішаних листових салатів або цвітною капустою в клярі, як в моєму варіанті. Приємного вам апетиту!)))