Машкічірі з маша і рису з курдючним жиром

на Сході багато хто любить маш за його поживність, але деякі не люблять довго возитися з його приготуванням, і тому навіть забувають про цю бобову культуру. А даремно, адже з нього і каші і супи, особливо з бараниною, користуються в Середній Азії великим попитом, особливо в Індії. Вважається, що родом він звідти.

і якщо ви все таки зважилися на приготування, то приступимо:

1. Спочатку розберемося з крупами. Маш добре промиємо через сито, щоб позбавити від невидимих піщинок. Так само добре переглядаємо на наявність камінчиків, що зустрічається часто, і заодно прибираємо не красиві зернятка. Потім заливаємо маш теплою водою на половину, щоб він і пив і дихав, і добре солимо.

2. Рис промити до прозорості і теж так само залити на половину теплою водою. І тепер можна зайнятися всім іншим, і періодично не забувати перемішувати крупи для рівномірного набухання, і теж солимо.

3. Ставимо казан на спокійний вогонь, нехай нагріється, і відправляємо в нього курдючне сало, нарізане дрібними кубиками. Воно не повинно горіти, просто спокійно витоплюватися. Слідом режим баранину середніми шматочками і відправляємо до жиру.

4. Режим цибулю кубиками і відправляємо туди ж. І ось тепер починаємо добре засмажувати, додавши газу. Ефірні масла цибулі добре размегчают м'ясо, і потрібно тільки дочекатися золотистого кольору.

5. Морква (у мене жовта) і помідори теж кубиками і в казан. Прожарити все ще хвилин 5 і відправити часникові стрілки. Хочеться відзначити, що інгредієнти в цьому рядку не обов'язкові, вони скоріше для різнобарвності. І як тільки вам вже сподобалася засмажкою, то можна перекладати маш разом з водичкою в казан.

6. І ось тут найголовніше додати потрібну кількість води! Долийте ще (заздалегідь зробіть окріп), щоб вийшло води з середній палець вгору, і дочекайтеся зікіпанія. Потім зробіть вогонь на мінімум і нехай вода ледь кипить під закритою кришкою. Через хвилин 20-30 дивіться, як тільки маш трохи полопається, то можна закладати рис.

7. Через хвилин 20 відкриваєте кришку і добре розмішуєте, і заодно випаровуєте зайву рідину, якщо є. Сдесь можна самому варіювати густоту.

як бачите ні чого складного, просто кілька нюансів, і смачне корисне блюдо готове.