смажена картопля з ріпчастою цибулею і шкварками

1. Почнемо з того, що добре вимиємо бульби картоплі від бруду. Дуже важливо, щоб картопля була помита, щоб коли ми її чистили, що не вимазувалися пальці і в свою чергу не мазати вже очищена картопля. Очищену картоплю відмити від бруду складніше.

2. Очищаємо всю картоплю і кидаємо її в холодну воду.

3. Очищаємо ріпчасту цибулю. Щоб не плакати від цибулі, є один дуже хитрий прийом: взяти шматочок цибулі і покласти його за вухо. Тоді все цибульні пари будуть прагнути туди, а не в очі.

4. Нарізаємо картоплю тонкими скибочками і назад повертаємо в воду вже нарізану картоплю. Це потрібно, щоб картопля не темніла і щоб зі зрізів змивався зайвий крохмаль. Крохмаль сприяє тому, що картопля буде злипатися на сковороді під час смаження.

5. Нарізаємо цибулю чверть скибочками, не дуже дрібно. Лук в воду класти не потрібно.

6. Ставимо сковорідку на плиту і чекаємо поки вона нагріється. Дуже важливо при смаженні класти всі продукти на гарячу сковорідку! Інакше вони почнуть виділяти сік і будуть проблеми.

7. На суху і розігріту сковороду кладемо нарізане шматочками сало. Шматочки не повинні бути занадто маленькі, щоб сало не вижарилося все і не перетворилося в сухарі. Трохи підсмажуємо сало, поки воно не витопить жир для смаження картоплі.

8. Поки смажиться сало, нарізану картоплю дістаємо з води на паперовий рушник і обсушуємо, щоб зайва вода вбралася. Якщо цього не зробити, то краплі води, коли потраплять в розпечений жир, почнуть "стріляти" на всі боки.

9. Висипаємо нарізану картоплю на сковорідку, в якій присмажилося сало. Відразу і перший час картоплю не можна заважати. Нічого не чіпаємо, внизу на картоплі повинна утворитися скоринка.

10. Потім дуже акуратно перемішуємо. Часто заважати картоплю не потрібно, щоб вона не розвалювалася і не втрачала свою форму.

11. Коли картопля вже присмажилася за 5 хвилин до готовності додаємо нарізану цибулю. Викладаємо цибулю поверх картоплі і відразу не перемішуємо. Нехай цибуля обдається парами картоплі.

12. Перемішуємо ще буквально пару раз і вимикаємо вогонь.

13. Увага! Тільки зараз солимо картоплю. Картоплю потрібно солити вже готову.

смачного!