запечений свинячий окіст в духовці з медовою скоринкою

для початку заливаємо цілий окіст водою, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні близько години. Далі акуратно зрізаємо з нього шкіру (якщо така є), рівномірно нашпиговуємо гвоздикою і гарненько обмазуємо медом. Ставимо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на лист дека, куди вже покладені нарізані кубиками шматочки свинячого жиру. Ми залишаємо на півгодини. Потім виймаємо, даємо постояти хвилин 15, обсипаємо цукровою пудрою. Щоб наша їжа не охолола, накриваємо окіст фольгою. Приступаємо до приготування соусу (див. нижче), а після заливаємо їм готове м'ясо.
коли прийде пора подавати страву на стіл, нарізаємо окіст на порційні шматки і, залишаючи ті «плавати» в нашому соусі, подаємо в глибокому довгастому блюді.
Соус: дрібно нашатковану цибулю пасеруємо в невеликій кількості олії, додаємо мадеру, потім Червоне і біле вино. Маса в сковороді повинна уваритися наполовину. Доливаємо м'ясного бульйону, продовжуємо уварювати так само – наполовину. Потім даємо злегка охолонути, переливаємо в окрему ємність, додаємо вершкового масла з холодильника і гарненько збиваємо вінчиком. Заправляємо сіллю і перцем за смаком.