Корейка свиняча в духовці у фользі

1. На жировому прошарку ножем зробіть неглибокі надрізи хрест-навхрест.
2. Приготуйте розсіл, для чого змішайте половину води з іншими інгредієнтами (крім оцту) і поставте каструльку на вогонь. Заважайте суміш до повного розчинення кристалів цукру і солі. Коли вміст каструлі закипить, зніміть її з плити, влийте воду, що залишилася, а також оцет. Залиште постояти хвилин 15.
3. Корейку перекладіть в миску відповідних розмірів, вилийте до неї настояний розсіл і тримайте під пресом як мінімум 45 хвилин, а краще - 1-1,5 години.
4. Після витримування в розсолі корейку потрібно промити чистою водою, трохи обсушити, а потім обсмажити на олії до красивої і апетитною рум'яності.
5. Обсмажене м'ясо трохи остудіть і обваляйте в спеціях.
6. Почистіть від лушпиння цибулю, наріжте його кільцями. Якщо цибуля великий, краще буде нарізати його півкільцями. Підготовлений цибулю покладіть на дно форми, змащеної тонким шаром рослинного масла.
7. На подушку з лука покладіть м'ясо, зверху форму щільно накрийте подвійним шаром фольги.
8. Поставте форму в попередньо розігріту до 120 градусів за Цельсієм духовку на три години.
9. Корейка готова! Загорніть її в фольгу, щоб вона не встигла охолонути, а самі займіться карамелізацією цибулі. Для цього форму поставте на плиту і випарюють рідина (нагрів помірний). Якщо вашу форму не можна ставити на вогонь, можна скористатися сковорідкою.

Подавайте корейку гарячої з цибульним соусом. Гілочка розмарину додасть ще більше вишуканості страві.

Bon appetit!