шашлик з фаршу на сковороді

Телятину промиваємо, видаляємо жили і два рази пропускаємо через м'ясорубку з половиною порції курдючного сала. Нарізаємо дрібно цибулю і змішуємо з телячим фаршем. Солимо, перчимо, всипаємо улюблені сухі спеції і подрібнену свіжу зелень (кріп, петрушка). Гарненько перемішуємо і відбиваємо хльосткими ляпасами: беремо фарш в руки, місимо його, після з розмаху кидаємо в миску. Чим довше це робити (бажано хвилин двадцять), тим кращим буде результат. Ми добиваємося того, щоб наша їжа під час смаження не сповзала зі шпаг. Відбитий подібним чином фарш стає більш клейким, липким. Тепер ставимо миску з фаршем в холодильник на сорок хвилин. Наливаємо в окрему миску холодну воду, додаємо оцет – це рідина для змочування рук. Мочимо руки в оцтової воді, формуємо з фаршу довгасті ковбаски довжиною не більше 15-ти см і надягаємо їх на дерев'яні шпажки. Якщо готуємо на кухні, а не на мангалі на природі, просто смажимо ці ковбаски в сковороді з маслом. Коли будуть готові, прикрашаємо зернятками граната, зеленню і сушеним барбарисом.