біляші татарські з м'ясом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати зазначені продукти. Використовувати м'якоть яловичини або баранини, але не свинину. Обов'язково обрізати з м'яса все жили і плівки, промити його і нарізати порційними шматочками. Дрібну цибулину або половину великої очистити, промити.

2. Крок 2:

   

   Влити в миску теплу воду і всипати в неї сіль, третина маси пшеничного борошна, сухі дріжджі. Ретельно розмішати, створюючи опару. Температура води не повинна перевищувати 30 С.залишити опару на 20 хвилин.

3. Крок 3:

   

   В цей час пропустити нарізане і промите м'ясо через м'ясорубку, цибулю через м'ясорубку не пропускати!

4. Крок 4:

   

   Через 20 хвилини влити в опару 1,5 ст.л. рослинного масла, всипати залишок борошна, залишаючи трохи на розкочування. Ретельно вимішати дріжджове тісто.

5. Крок 5:

   

   Викласти його на блюдо або в миску, накрити рушником і дати "відпочити" близько 20-30 хвилин. Ця умова обов'язкова, інакше ви отримаєте при прожарювання сире тісто всередині біляшів.

6. Крок 6:

   

   Нарізати цибулину дрібним кубиком, додати до подрібненої яловичині в миску разом з сіллю і меленим чорним перцем. Також дуже смачно звучить в начинці сушений чебрець (чабер, чебрець). Акуратно все перемішати.

8. Крок 7:

   

   Відщипуючи від тесту невеликі шматочки, розкачати їх в округлі пласти, подпиляя робочу поверхню борошном. Скачати з фаршу великі кульки, як мітболи. Викласти на середину кожного кола з тіста.

9. Крок 8:

   

   Змочити тісто водою навколо м'ясної кульки, зібрати зверху у формі кошика, але не закривати начинку - вона повинна виступати. Так як тісто збільшиться при смаженні вдвічі, то бажано начинку формувати трохи вище шару тесту.

10. Крок 9:

    

    Ретельно розігріти масло в ємності на плиті - воно повинно практично кипіти. Акуратно рукою або шумівкою викласти заготовку відкритим зрізом вниз. Саме вниз-не переплутати! У фритюрі заготовка миттєво покриється скоринкою і прожариться, запечатуючи начинку всередині. Обсмажити близько 1-2 хвилин на середньому нагріванні.

11. Крок 10:

    

    Перевернути шумівкою на іншу сторону і обсмажити таку ж кількість часу. Важливо більше не перевертати заготовку, інакше масло почне бризкатися, коли бульйон буде виливатися в нього.

12. Крок 11:

    

    Готові біляші викласти на паперові рушники або серветки, дати стекти зайвому жиру, остудити перед дегустацією.