Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як посмажити камбалу на сковороді цілком? Підготуйте всі необхідні продукти за списком. Якщо у вас заморожена риба, то вийміть її з морозильної камери і залиште до повного відтавання при кімнатній температурі. У рецепті використовувалася свіжа рибка, тому час приготування вказано без урахування розморожування. Для більш швидкого розморожування занурте камбалу в прохолодну воду і залиште там до відтавання.
Крок 2:
Як обробити камбалу для смаження? Камбалу випатрати і видаліть зябра. При бажанні голову і плавники можна відрізати, я цього не робила і смажила рибу в тому вигляді, як вона є. Помийте камбалу під проточною холодною водою і ретельно обсушити паперовими серветками. Рибу ми будемо маринувати, тому зайву вологу потрібно прибрати.
Крок 3:
Зробіть на рибі неглибокі надрізи з обох сторін. Натріть камбалу невеликою кількістю солі, посипте сумішшю мелених перців, а так само будь-якими улюбленими приправами. Я використовувала сухі прованські трави, до їх складу входять розмарин, чебрець, базилік, майоран, петрушка і орегано, всі вони прекрасно поєднуються з морською рибою. Збризніть зверху соком лимона.
Крок 4:
Переверніть тушку на інший бік і виконайте все те ж саме. Залиште рибу таким чином на 15-20 хвилин, цього буде цілком достатньо для того, щоб ніжне м'ясо промаринувалося до потрібного ступеня.
Крок 5:
У сковороду з товстим дном налийте рослинне масло (можна використовувати менше, ніж зазначено в рецепті). Нагрійте його і відправте камбалу обсмажуватися. Спочатку обсмажте темну сторону. Вогонь на плиті встановіть на середній рівень, залиште рибу на 10-12 хвилин. Але стежте за тим, щоб нічого не підгоріло.
Крок 6:
Далі за допомогою лопатки переверніть камбалу на іншу сторону і готуйте ще стільки ж (близько 10 хвилин.) Зверніть увагу, що час смаження залежить від потужності і типу плити, від якості і товщини сковороди.
Крок 7:
Готову рибку збризніть знову соком лимона і поперчіть за бажанням. Подавати камбалу можна цілком зі свіжими овочами або листами салату.
Крок 8:
Для зручності розділіть готову рибу на порційні шматочки і подавайте, поки не охолола!
Камбала сама по собі велика риба, тому якщо ви вирішили смажити її цілої, то сковороду вибирайте велику, діаметром не менше 28 см.у мою сковорідку тушки не поміщалися, тому я зрізала хвостики у риби.
є другий варіант обсмажування цілої тушки. Після маринування обваляйте камбалу в борошні і відправте далі обсмажувати. Мені більше подобається смажена риба без борошна, тому частіше я готую саме так.
чудова і дуже смачна рибка, обов'язково спробуйте!
приємного вам апетиту!
якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутній сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити блюдо.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
перевірити, чи достатньо добре масло розігрілося на сковороді, можна простим способом. Опустіть в нього дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна приступати до процесу смаження.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Лимон - 16 ккал/100г
- Цедра лимонна - 47 ккал/100г
- Камбала гарячого копчення - 192 ккал/100г
- Камбала відварна - 103 ккал/100г
- Камбала свіжа - 83 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Спеції сухі - 240 ккал/100г
- Перець мелений червоний - 318 ккал/100г
