Суп з м'ясом борсука

М'ясо промиваємо під проточною водою, зрізаємо жир, потім рубаємо на порційні шматки. Жир потрібно видалити обов'язково, так як він може мати неприємний запах.

викладаємо шматки м'яса в каструлю, заливаємо водою, відправляємо на вогонь. Коли бульйон закипить, трохи зменшуємо вогонь і ретельно прибираємо піну за допомогою шумівки. Потім додаємо в бульйон сіль і після повторного закипання знімаємо залишки піни, яка безсумнівно з'явиться. Піну прибирати потрібно якомога ретельніше, щоб в результаті бульйон вийшов по максимуму прозорим. В іншому випадку суп вийде каламутним і втратить свій апетитний вигляд.

після того як піна видалена, закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь до самого мінімуму і варимо протягом години. Пробуємо на сіль. Якщо потрібно, додаємо до смаку і варимо ще півгодини.

часник і цибулю очищаємо. Часник ріжемо пластинками, цибулю - великими півкільцями. Додаємо в суп нарізані цибулю і часник, а також перець горошком. Варимо ще хвилин 30, після чого пробуємо м'ясо - воно повинно стати м'яким.

розкладаємо в бульйонниці по шматочку м'яса, заливаємо ароматним бульйоном і посипаємо рубаною черемшею (це в ідеалі, але можна замінити черемшу на кріп або петрушку).

швидше кличте всіх до столу і приємного вам апетиту!