торт Наполеон з кремом Пломбір

спочатку готуємо тісто для коржів майбутнього торта. Для цього борошно просіваємо у велику миску, тим самим роблячи її ще більш повітряної і насиченою киснем. Тверде вершкове масло рубаємо гострим ножем на дрібні шматочки і додаємо в миску з борошном. Далі за допомогою кухонного комбайна або просто руками розтираємо масло з борошном до стану жирної крихти. В процесі замісу додаємо сіль, куряче яйце і столовий 9-і процентний оцет. Щоб зібрати крихту воєдино і зробити тісто більш еластичним, потроху додаємо в нього холодну або навіть крижану воду. Завдяки цьому коржі з такого будуть шарується і апетитно хрустіти. В процесі замісу води може знадобитися трохи більше або трохи менше - в залежності від сорту борошна і її клейковини.

в результаті Має вийде м'яке еластичне тісто, яке розділимо на 10 частин. Кожен шматочок тісто загорнемо в харчову плівку, щоб не висихало, і відправимо в холодильник на півгодини.

заздалегідь включаємо духовку на 190-200 градусів Цельсія.

поки тісто "відпочиває", приготуємо крем для торта. Яйця і яєчні жовтки змішаємо з цукром і крохмалем в окремій ємності. Ретельно зіб'ємо їх міксером. У каструлі закип'ятити молоко. Після чого тонкою цівкою вольем гаряче молоко в яєчно-цукрову суміш, не перестаючи збивати її міксером. Потім переллємо отриману масу назад в каструлю і поставимо на повільний вогонь, де при постійному помішуванні зваримо заварний крем до стану загустіння протягом 3-5 хвилин. Далі знімаємо каструлю з вогню і кладемо в неї вершкове масло. розмішуємо крем до повного розчинення масла і накриваємо каструлю харчовою плівкою. Даємо охолонути заварний частини крему.

тим часом, дістаємо тісто з холодильника і розгортаємо кожен шматочок в тонкий лист круглої форми діаметром 21-23 см.кожен корж проколюємо виделкою або ножем. Потім кладемо його на деко, попередньо застелене папером для випічки. Випікаємо коржі в розігрітій духовці по черзі і відразу кілька штук (в залежності від кількості наявних листів) протягом 5-6 хвилин кожен.

поки коржі для торта остигають, приготуємо вершкову частину крему. Для цього холодні вершки виливаємо в миску і за допомогою міксера збиваємо їх до густої консистенції. Після чого додаємо збиті вершки в остиглий заварний крем і акуратними рухами перемішуємо до однорідності.

кожен корж рясно намазуємо кремом, а один залишаємо на крихту. Подрібнюємо його в блендері і отриманої крихтою обсипаємо торт зверху і з боків.

ставимо торт в холодильник на 6 і більше годин, а краще на всю ніч, щоб він добре просочився і став м'яким.

смачного!