праліне з фундука

спочатку підготуємо горіхи:

- підсушують фундук в духовці при 150 градусів за Цельсієм 10 хвилин або на сковороді (але не засмажуючи);
- кладемо горіхи на половину чистого рушника, другою половиною накриваємо і інтенсивно протираємо руками;
- після цього відберіть очищені горіхи від лушпиння.

тепер горіхи потрібно подрібнити, щоб потім було легше їх перемелювати в пасту. Це можна зробити качалкою або молоточком в рушник, або просто нарізати горіхи ножем.

також підготуємо лист пергаменту-змащуємо його рослинним маслом.

готуємо карамель:

- посуд беремо з товстим дном і нагріваємо її;
- тонким шаром насипаємо на дно цукор;
- чекаємо, коли цукор почне плавитися, і підсипаємо ще цукор в підплавлені місця;
- контролюємо нагрів, не заважаємо цукор, а піднімаємо іноді посуд і погойдуємо, щоб карамель трохи перемішувалася.
- таким чином всипаємо весь цукор;
- коли розплавлений цукор придбає насичений карамельний колір, карамель готова.

засипаємо в карамель подрібнені горіхи, добре перемішуємо з карамеллю і прогріваємо, помішуючи, щоб підняти з дна всю карамель.

перемішавши горіхи і карамель, відразу ж викладаємо масу на пергамент і теплу поділяємо лопаткою на шматочки. Ми залишаємо карамель застигнути.

робимо праліне крихтою:

- остигнула карамель з горіхами ламаємо руками наскільки можливо;
- тепер закладаємо масу в блендер і перемелює в не велику, але і не зовсім дрібну крихту-нехай горіхи і карамель будуть відчуватися в роті;
- молоти в режимі «пульс», періодично струшуючи блендер.

але можна також приготувати і пасту-праліне:

- для цього продовжуємо молоти крихту далі в безперервному режимі;
- періодично відкриваємо блендер і знімаємо праліне зі стінок;
- через деякий час маса збереться грудкою, потім перетвориться в пасту.

зберігається паста добре і довго в сухому посуді при кімнатній температурі - до декількох місяців.

праліне крихтою краще використовувати для хрустких начинок і посипань, а пасту праліне — для кремових начинок.

смачних вам кондитерських експериментів!