Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Підготувати інгредієнти. Для приготування закваски нам знадобиться тільки пшеничне борошно і чиста питна вода кімнатної температури.
Крок 2:
Отже для початку засипаємо в банку, в якій будемо вирощувати закваску, 100 г пшеничного борошна. Наливаємо 100 мл води.
Крок 3:
Все ретельно перемішуємо, щоб борошно і вода з'єдналися повністю. Повинна вийти в'язка однорідна маса. Я вимішую закваску виделкою.
Крок 4:
Далі закваску потрібно накрити рушником (але не кришкою, так як закваска повинні дихати). І поставити банку в темне тепле і сухе місце. У мене це кутовий шафа недалеко від духовки. Там завжди тепло. Залишити закваску на 2 доби. За е \ \ той час можна 2-3 рази перемішати вміст банки.
Крок 5:
Через дві доби на поверхні вашої закваски повинні з'явитися бульбашки. Це означає, що процес бродіння запустився.
Крок 6:
Далі вийняти з банки практично всю закваску і викинути, залишивши тільки 30 м засипати до 30 г закваски 50 г борошна і 50 мл води. Перемішати воду і борошно з залишилася в банку закваскою. І поставити в тепле сухе місце на 1 добу.
Крок 7:
Через добу ваша закваска значно збільшиться в розмірі. І з'явиться багато бульбашок.
Крок 8:
Підгодувати закваску 50 г борошна і 50 мл води. Знову перемішати і поставити на добу в тепле місце.
Крок 9:
Повторити підгодівлю ще 2-3 рази. Готову закваску можна використовувати на 6-7 день. Готова закваска повинна помірно пахнути, запах не повинен бути затхлим. Вона не повинна пахнути цвіллю або гниллю. Запах повинен бути кисленьким. На смак готова закваска теж кисла. Консистенція готової закваски - як густа сметана.
за таким же рецептом можна приготувати закваску з житнього борошна для житнього хліба. Житня закваска навіть більш активна, ніж пшенична. І зрілості досягає швидше-вже на 5-й день її можна використовувати.
що потрібно знати при виведенні закваски:
- ознака бродіння - бульбашки і збільшення в об'ємі.
- температура повинна бути 24-27 градусів.
- закваска повинна бути замішана саме як густа сметана. Якщо вона буде замішана її рідко, як кефір, то вона буде розшаровуватися і голодувати. Якщо густо, як сир, то їй буде важко прокваситься при кімнатній температурі і набрати кислотність.
- борошно повинна бути свіжою - має пройти не більше двох місяців з дати випуску. Ще фактор-величина помелу. На борошні крупного помелу закваску вивести складно.
- закривайте банку з закваскою подвійним шаром марлі, тканиною, але не поліетиленовою кришкою, і не забувайте просівати борошно.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г