Закваска для хліба без дріжджів

бездріжджова пшенична закваска для домашнього хліба. Якщо вам потрібно зовсім небагато закваски, то можна спочатку додавати всього лише по 50 г борошна і води, а потім - по 30 для підгодівлі.
МаріяAuthor avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 15 % 6 г
жири 2 % 1 г
вуглеводи 83 % 34 г
163 ккал
ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

час приготування: 7 д
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Підготувати інгредієнти. Для приготування закваски нам знадобиться тільки пшеничне борошно і чиста питна вода кімнатної температури.

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Отже для початку засипаємо в банку, в якій будемо вирощувати закваску, 100 г пшеничного борошна. Наливаємо 100 мл води.

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Все ретельно перемішуємо, щоб борошно і вода з'єдналися повністю. Повинна вийти в'язка однорідна маса. Я вимішую закваску виделкою.

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Далі закваску потрібно накрити рушником (але не кришкою, так як закваска повинні дихати). І поставити банку в темне тепле і сухе місце. У мене це кутовий шафа недалеко від духовки. Там завжди тепло. Залишити закваску на 2 доби. За е \ \ той час можна 2-3 рази перемішати вміст банки.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Через дві доби на поверхні вашої закваски повинні з'явитися бульбашки. Це означає, що процес бродіння запустився.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Далі вийняти з банки практично всю закваску і викинути, залишивши тільки 30 м засипати до 30 г закваски 50 г борошна і 50 мл води. Перемішати воду і борошно з залишилася в банку закваскою. І поставити в тепле сухе місце на 1 добу.

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Через добу ваша закваска значно збільшиться в розмірі. І з'явиться багато бульбашок.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Підгодувати закваску 50 г борошна і 50 мл води. Знову перемішати і поставити на добу в тепле місце.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Повторити підгодівлю ще 2-3 рази. Готову закваску можна використовувати на 6-7 день. Готова закваска повинна помірно пахнути, запах не повинен бути затхлим. Вона не повинна пахнути цвіллю або гниллю. Запах повинен бути кисленьким. На смак готова закваска теж кисла. Консистенція готової закваски - як густа сметана.

за таким же рецептом можна приготувати закваску з житнього борошна для житнього хліба. Житня закваска навіть більш активна, ніж пшенична. І зрілості досягає швидше-вже на 5-й день її можна використовувати.

що потрібно знати при виведенні закваски:

- ознака бродіння - бульбашки і збільшення в об'ємі.

- температура повинна бути 24-27 градусів.

- закваска повинна бути замішана саме як густа сметана. Якщо вона буде замішана її рідко, як кефір, то вона буде розшаровуватися і голодувати. Якщо густо, як сир, то їй буде важко прокваситься при кімнатній температурі і набрати кислотність.

- борошно повинна бути свіжою - має пройти не більше двох місяців з дати випуску. Ще фактор-величина помелу. На борошні крупного помелу закваску вивести складно.

- закривайте банку з закваскою подвійним шаром марлі, тканиною, але не поліетиленовою кришкою, і не забувайте просівати борошно.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364   ккал/100г
  • Борошно крупчатка - 348   ккал/100г
  • Борошно - 325   ккал/100г
  • Вода - 0   ккал/100г

Схожі рецепти