склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зав'ялити качку цілком? Перед приготуванням качку необхідно промити в проточній воді і висушити паперовим рушником. Розрізати грудку уздовж. У ступці помолоти лавровий лист і чорний перець. Спеції все змішати разом.
Крок 2:
Качку обваляти в спеціях
Крок 3:
На дно дека висипаємо близько 1,5 кг. солі
Крок 4:
Зверху солі укладаємо качку
Крок 5:
Засипаємо сіллю качку зверху таким чином, щоб не було оголених місць. І залишаємо в холодильнику або прохолодному місці на 3-4 доби
Крок 6:
Після закінчення часу качку відмити від солі
Крок 7:
Просушити паперовим рушником
Крок 8:
Підвісити качку на в'ялення в холодильник мінімум на 20 діб. Якщо хочете м'ясо суші, 35 днів - дуже хороший термін для сушіння. Дуже добре в'ялити на провітрюваному горищі. Після закінчення терміну делікатес буде готовий.
неймовірно смачне м'ясо виходить в результаті приготування цього рецепта. Кількість днів сушіння качки буде впливати на щільність і смак готового продукту. Я рекомендую в'ялити мінімум двадцять один день, але при цьому м'ясо буде м'яке і мокровате. Більш тривалий термін буде м'ясо робити щільніше. Після промивання м'яса від солі висушувати паперовими рушниками максимально ретельно. З досвіду приготування продукту, ті спеції які підібрані в рецепті взяті з рецепта в'яленого гусака по татарськи, я раджу спробувати до цього додати трохи кориці.Виходить дуже добре. Якщо хочете отримати смак тільки м'яса, спеції можна не додавати. Сіль для висушування м'яса краще застосовувати кам'яну. Дрібна сіль може пересолити м'ясо птиці. До речі, якщо перетримали з якихось причин птицю в солі її можна вимочити у воді пару годин.Після промивання м'яса від солі висушувати паперовими рушниками максимально ретельно. Залишки качки, корпус і кісточки після обрізки м'яса рекомендую застосувати в суп. Суп з в'яленої птиці виходить неймовірно смачний. Зазвичай татари в'ялять гусей і качок на горищі провітрюваному. Це найкращий спосіб в'ялити. Але якщо у вас такої можливості немає, можна використовувати простий холодильник, як це роблю я. але при цьому в холодильнику не повинно бути багато вологи від інших продуктів. Так само провітрюване приміщення або вентилятор. В'ялена качка служить дуже хорошою закускою до компанії в якій є любителі пива. Це мабуть найкращий подарунок для таких гостей.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Качка II категорії - 287 ккал/100г
- Качка смажена - 401 ккал/100г
- Качка I категорії - 405 ккал/100г
- Лавровий лист - 313 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Розмарин - 131 ккал/100г
- Кухонна сіль - 0 ккал/100г
