сушені кабачки на зиму

для заготівлі кабачків процесом сушіння важливу роль відіграє вибір овочів. Найкраще використовувати ранньо або середньостиглі сорти, які з'являються на ринках в з кінця травня до середини червня. Не варто вибирати перестиглі плоди, насіння всередині повинні бути маленькими, а м'якоть щільною і пружною. Якщо кабачок вже переспів або сорт відрізняється великими насінням, перед сушінням середину необхідно видалити.

Підготовка кабачків до сушіння починається з миття. Промиваємо їх проточною водою і ретельно витираємо. Відрізаємо плодоніжки і носик, а потім очищаємо кабачок від шкірки.

чим дрібніше буде нарізаний кабачок, тим швидше він висохне, але важливо не перестаратися, щоб отримані шматочки було зручно використовувати взимку. Нарізаємо кабачки кубиком, півкільцями або кільцями. Можна заготовлювати різними способами, в залежності від того, як вони будуть використовуватися взимку. Але при різних розмірах шматочків, сушити овочі потрібно в різних партіях через різного часу сушіння.

Кип'ятимо воду, ніякі спеції і трави не додаємо. Опускаємо нарізані кабачки в воду і бланшируємо протягом 4-5 хвилин, не більше, перетравлення неприпустимо. Відкидаємо на друшляк, промиваємо холодною водою для прискорення процесу охолодження, і залишаємо до повного стікання води. Зайва волога значно збільшує час сушіння.

найпростіше сушити кабачки в електросушарці. По-перше в цей час не витрачається ресурс духової шафи, який споживає більше енергії і може знадобитися для інших приготування інших страв.

шматочки кабачків викладаємо на решітках сушарки без перехлеста. Нехай вони просто щільно прилягають один до одного, в процесі сушіння вони будуть значно зменшуватися і між шматочками буде з'являтися вільне місце.

включаємо температуру сушарки в межах 40-50 градусів, встановлюємо сита одне над іншим і виставляємо час на 5 годин. Через кожну годину необхідно відкривати сушарку і переставляти сита місцями, нижнє наверх. Це дозволить просушити овочі рівномірно.

повністю готові кабачки будуть сухими, легко знімаються з сита, не прилипаючи до нього. Зберігаємо в темному місці в полотняному мішечку або герметично закритому контейнері.

смачного!