Салат зі стручкової квасолею на зиму

нам буде потрібно стручкова спаржева квасоля. У неї ми відрізаємо кінчики стручків, і ріжемо на шматочки. Недовго, близько 10 хвилин, бланшуємо порізані стручки в окропі. Тепер потрібно покласти її в банки, попередньо стерилізовані. У кожну баночку покладіть по 3 горошинки перцю, по 1 зубчику часнику, листочки петрушки (можна з гілочками) і по 2 штучки гвоздики.

Маринад готуємо з води з сіллю і цукром (на 1 л води 1 столова ложка солі і 3 столових ложки цукру). Заливаємо квасолю маринадом, закочує банки і вкутуємо в тепло, поки вони не охолонуть. Взимку з цієї квасолі можна робити салат і подавати як закуску, наприклад, до картоплі.

Пам'ятайте, що такі спеції, як сіль, цукор, а також оцет і його замінники, в рецептах заготовок на зиму використовуються не тільки для смаку, а в першу чергу в якості консервантів. Тому ні в якому разі не можна знижувати концентрацію солі і цукру, а також замінювати оцет (есенцію) на більш слабкі по концентрації, ніж зазначено в рецепті, інакше оцет (сіль/цукор) не проявлять свої консервуючі властивості і заготівля буде зіпсована.

дотримуйтесь основних правил консервації, щоб ваша заготовка зберігалася довго і без проблем:
- ретельно мийте овочі, навіть якщо знімаєте з них шкірку
- видаляйте з плодів і зелені будь-яке сміття, бруд, землю
- позбавляйтеся від підгнилих продуктів
- не знижуйте обсяг консервантів і дотримуйтесь порад, описаним в рецепті
- стерилізують порожні банки (10 хвилин - 0,5 літра; 15 хвилин-1 літр; 20 хвилин - 2 літри; 25 хвилин-3 літри), кип'ятіть кришки 10 хвилин
- при закочуванні банок закаточной машинкою стежте, щоб кришки прилягали до банку щільно
- перевертайте банки денцем догори, щоб проконтролювати якість закрутки

якщо ви новачок в консервуванні, маєте мало досвіду в домашніх заготовках, краще підстрахуватися і стерилізувати банки з овочами, навіть якщо в рецепті написано зворотне . Це гарантує вам те, що банки не роздуються в процесі зберігання, якщо ви щось зробили не так, чогось не доповіли/переклали або порушили технологію.
Пам'ятайте, що банки роздуваються частіше з єдиної причини: у них утворюються надлишки газів . А ті, в свою чергу, з'являються тому, що їх виділяють мікроорганізми, що потрапили в заготовку .
у будь-якому випадку, здуття банок ніяк не пов'язане з якістю рецепта, за яким вже вдало готували.