пиріг з сиром і персиками

у глибоку миску або чашу комбайна насипте борошно.

холодне вершкове масло розріжте на невеликі шматочки і додайте до борошна. Всипте цукор, розпушувач і сіль, перетріть все в дрібну крихту. Додайте яйце і сметану. Замісити тісто, воно повинно вийти м'яким і еластичним. Можливо, у вас піде трохи більше або трохи менше борошна. Залиште тісто відпочити на 30 хвилин.

після цього розкачайте тісто в пласт. Пласт тіста обережно перекладіть у форму, сформуйте бортики. Форму краще беріть з антипригарним покриттям, діаметром 26 сантиметрів. Поставте форму з тестом в холодильник.

білки відокремте від жовтків. Жовтки і сир змішайте, додайте цукор, ванілін, сметану, крохмаль і манку. Перемішайте, найкраще це зробити занурювальним блендером. Тоді маса вийде ніжною, без грудочок.

окремо збийте білки. Спочатку на невеликій швидкості, через пару хвилин додайте половину цукру і збільште швидкість. Ще через дві хвилини додайте цукор, що залишився і на максимальній швидкості продовжуйте збивати до стійких піків. Акуратно в два заходи додайте збиті білки в сирну масу. Перемішайте дерев'яною лопаткою дуже обережно, плавними рухами. Це потрібно для того, щоб білки не осіли. Перекладіть сирну масу в форму з тестом.

Персики наріжте невеликими, рівними часточками і викладіть зверху на сирну начинку. Поставте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте 50 хвилин (за часом орієнтуйтеся на свою духовку).

дістаньте пиріг і залиште до повного охолодження.

пиріг відмінно поєднується з кулькою морозива. Смачного!

---------------------
у цьому пирозі найкраще використовувати свіжі персики, тому найкраще його готувати в сезон. Однак, якщо захочеться побалувати рідних таким пирогом взимку, можна скористатися консервованими, але потрібно максимально позбавити їх від зайвої вологи, щоб не промочити сирну начинку.

в оригінальному рецепті в тісто додається розпушувач, я ж замінила його на гашене оцтом соду.

сир вибирайте свіжий і не дуже вологий. Вершкове масло так само має бути максимально свіжим.

готовність пирога підкаже рум'яна кірочка пісочної основи і верху.

враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!