Італійська меренга

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити італійську меренгу? Підготуйте для цього все необхідне! Білки дуже ретельно відокремте від жовтків, намагаючись, щоб не потрапило ні краплі жовтка. Якщо жовток потрапить в білки, то вони не зіб'ються до потрібної консистенції. Білки бажано брати кімнатної температури-такі збиваються швидше.

2. Крок 2:

   

   У невеликому ковші з'єднайте цукор з водою і поставте на вогонь. доведіть до кипіння. Для правильної консистенції сиропу необхідний кулінарний термометр. Тримайте його в сиропі, не торкаючись дна, до досягнення потрібної температури. Орієнтуватися в варінні сиропу на карамельний кульку я не раджу. Поки ви його остуджують і пробуєте, сироп вариться і його температура змінюється.

3. Крок 3:

   

   Варіть сироп до 121 градуса. За цей час вода випарується і залишиться цукор. Дайте киплячій масі зупинитися в кипінні, щоб всі бульбашки осіли. Великі бульбашки можуть зіпсувати структуру готової меренги. Коли сиро досягне 109 градусів, починайте збивати білки. Спочатку на невеликій швидкості. Поступово включите міксер на максимальну. Білки повинні збити в хорошу, пишну піну.

4. Крок 4:

   

   Не припиняючи збивання, вливайте тонкою цівкою цукровий сироп. Намагайтеся лити його по краю чаші, не потрапляючи на віночок. Продовжуйте збивати ще кілька хвилин до отримання гладкого, блискучого і стабільного стану. Ви помітите, що маса стала збиратися навколо віночка. Якщо віночок з кремом підняти, то меренга не буде згинатися і тягнутися вниз. Вона дуже стабільна.

6. Крок 5:

   

   Готову меренгу можна забарвити в будь-який колір, за допомогою харчового барвника. На цьому етапі меренгу можна використовувати для прикраси тортів і тістечок. Це повноцінний білковий крем. Прикраси, зроблені з такого крему добре тримають форму. А можна зробити з меренги безе, висушивши її в духовці.

7. Крок 6:

   

   За допомогою кондитерського мішка з різними насадками відсадити на деко, застелене пергаментом, різні фігури і поставте деко в духовку, розігріту до 90 градусів на 1,5-2 години. Меренги не повинні випікатися. Вони повинні висушитися. При високій температурі вони будуть підгоряти. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.

8. Крок 7:

   

   Такі безешки дуже смачні в якості самостійного десерту і їх можна зберігати в скляній закритій тарі до 3-х місяців. Але їх можна використовувати і для прикраси кондитерських виробів - тортів або тістечок. Але при цьому їх не можна викладати на вологий крем - вони будуть танути. Для прикраси такими меренгами підійде торт, залитий шоколадом або на масляному кремі. Приємного частування!