Плов Узбецький з бараниною

класичний рецепт традиційно узбецького плову! Смакота! Це справжній узбецький плов. Рецепт плову знайшла у Г. Саїдова. Чудовий шеф-кухар і розповідає так, що навіть людина, далека від кулінарії, зробить шедевр.
♚LarisynshikAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 15 % 7 г
жири 39 % 18 г
вуглеводи 46 % 21 г
280 ккал
ГІ: 14 / 86 / 0

покрокове приготування

час приготування: 2 год 10 хв
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Рис коричневий

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Рис промити і залити підсоленою водою

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Лляна олія

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Витопіть курдючний жир

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Шкварки

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Курдючний жир

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Баранина

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Лук

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Цибуля півкільцями

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Морква наріжте брусочками

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Акуратно викладіть в казан м'ясо

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    М'ясо обсмажте

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Викладіть цибулю

  14. Крок 14:

    Шаг 14.

    Цибулю обсмажте

  15. Крок 15:

    Шаг 15.

    Приправи для плову

  16. Крок 16:

    Шаг 16.

    Посоліть і додайте трохи приправ

  17. Крок 17:

    Шаг 17.

    Викладіть моркву

  18. Крок 18:

    Шаг 18.

    Викладіть рис

  19. Крок 19:

    Шаг 19.

    Посоліть і додайте приправи

  20. Крок 20:

    Шаг 20.

    Залийте водою

  21. Крок 21:

    Шаг 21.

    Перевіряйте рівень води

  22. Крок 22:

    Шаг 22.

    Часник вимийте

  23. Крок 23:

    Шаг 23.

    Закопайте часник в рис

  24. Крок 24:

    Шаг 24.

    Кришка і марля

  25. Крок 25:

    Шаг 25.

    Обмотайте кришку марлею

  26. Крок 26:

    Шаг 26.

    Накрийте казан кришкою з марлею

  27. Крок 27:

    Шаг 27.

як зробити плов Узбецький з бараниною? Візьміть коричневий рис, переберіть його, промийте, залийте підсоленою водою і відставте в сторону.
М'ясо з кістками наріжте великими шматками.
цибулю поріжте півкільцями, моркву - довгими тонкими брусками, курдюк - шматочками.
Налийте лляне масло в казан. Увімкніть газ на повну потужність.
коли масло розігріється, викладіть курдючний жир і витопити сало. Шкварки вийміть.
далі викладіть дуже акуратно по стінці казана м'ясо.
як тільки м'ясо присмажилося, а вода випарувалася - покладіть в казан цибулю.
все перемішайте так, щоб м'ясо виявилося вгорі, а цибуля внизу.
посоліть м'ясо з цибулею, трохи поперчіть, додайте трохи приправ.
через 7-8 хвилин, як тільки цибуля зарум'яниться, залийте все гарячою водою так, щоб м'ясо було покрито. Зачекайте, щоб все закипіло, зменшіть вогонь і залиште м'ясо гаситися на 30-40 хвилин.
після закінчення цього часу останній раз перемішайте м'ясо з цибулею і викладіть моркву.
додайте вогонь, почекайте, коли закипить вміст казана, зменшіть вогонь і залиште морква нудитися на 15-20 хвилин.
після того як додали морква - перемішувати вміст казана не можна.
через 20 хвилин додайте рис, розподіляючи його по всій поверхні моркви, посоліть, рівномірно посипте приправою для плову, залийте окропом так, щоб вода височіла над поверхнею рису на 1-1,5 фаланги вказівного пальця.
зачекайте, коли закипить вода і зменшіть вогонь до мінімуму.
тепер потрібно почекати, щоб вся вода википіла.
для цього акуратно проколюйте держаком дерев'яної ложки плов і дивіться скільки води залишилося.
якщо її залишилося зовсім небагато, закопайте в рис 2-3 головки вимитого часнику, щільно накрийте казан кришкою, обмотаною в 3-4 шари марлею або рушником. Це робиться для того, щоб конденсат не перетворив наш плов в кашу з м'ясом.
через 20-25 хвилин наш плов з баранини готовий.
викладіть на блюдо рис з морквою.
зверху на рис викладіть м'ясо. Кістки викиньте.

важливо! Щоб страви з рисом виходили незмінно смачними, читайте статтю про тонкощі вибору рису і секрети його приготування .

будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі). 

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Лук - 41   ккал / 100г
  • Баранина пісна - 169   ккал/100г
  • Баранина жирна - 225   ккал/100г
  • Баранина-грудинка - 533   ккал/100г
  • Баранина-окіст - 232   ккал/100г
  • Баранина-відбивна на кісточці - 380   ккал/100г
  • Баранина-лопатка - 284   ккал/100г
  • Баранина-спинна частина - 459   ккал/100г
  • Дикий рис сирий - 353   ккал/100г
  • Рис коричневий сирий - 360   ккал/100г
  • Рис коричневий варений - 119   ккал/100г
  • Рис білий вітамінізований сирий - 363   ккал/100г
  • Рис білий вітамінізований варений - 109   ккал/100г
  • Рис білий, обварений парою, з довгими зернами сирої - 369   ккал/100г
  • Рис білий, обварений паром, з довгими зернами варений - 106   ккал/100г
  • Рис миттєвого приготування сухий - 374   ккал/100г
  • Рис миттєвого приготування, готовий до вживання - 109   ккал/100г
  • Рис - 344   ккал/100г
  • Морква - 33   ккал/100г
  • Сушена морква - 275   ккал/100г
  • Морква відварна - 25   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Спеції сухі - 240   ккал/100г
  • Курдючний жир - 897   ккал/100г
  • Лляна олія - 898   ккал/100г

Схожі рецепти