Стейк зубатки в клярі

Кляр потрібно починати готувати за годину до смаження риби. Пиво і яйця необхідно попередньо охолодити. Так само нам знадобляться сито для просіювання борошна і чим збити яйця - зійде і просто віночок; паперові рушники.

заморожені стейки дістаємо з морозилки і залишаємо на розмороження при кімнатній температурі.

тепер кляр:

- всі сухі елементи, крім борошна, ретельно перемішати;

- кріп дуже сильно подрібнений додати до сухої суміші і ще перемішати;

- яйця розділити на білки і жовтки;

- жовтки збити, білки збити і прибрати в холодильник;

- до збитих жовтків поступово додавати суху суміш, постійно перемішуючи;

- в отриману суміш додати пиво, а потім білки з холодильника, і так само перемішувати в процесі;

- в отриману рідину просіваючи через сито вводити поступово борошно;

- ретельно перемішувати в процесі, кляр повинен бути максимально однорідним;

- заважаємо до потрібної консистенції - щоб опущена ложка в кляр покрилася їм рівномірно і не просвічувала.

Кляр готовий, його необхідно помістити в холодильник.

тим часом, приготувати глибоку посудину з дуже холодною водою, де буде стояти посуд з кляром поки смажиться риба.

Сковороду з маслом ставимо на плиту, середній вогонь. Потрібно щоб масло розігрілося до такої температури, що впала крапля клярі схопиться відразу і швидко і не прилипне до дна.

поки гріється масло, стейки після розморожування промити під проточною холодною водою і насухо обтерти. Чим суші буде риба, тим краще ляже на неї кляр.

втім, можна викласти стейки на робочу поверхню і зовсім злегка присипати борошном. Застеляємо частина поверхні паперовими рушниками, куди будемо викладати смажені стеки зубатки в клярі.

дістаємо кляр, перевіряємо масло і вперед:

- беремо стейк зубатки і опускаємо в кляр;

- легким хватом, двома пальцями максимум, акуратно дістаємо і швидко викладаємо на сковороду;

- і так далі, поки сковорода не заповниться, але не щільно, а так, щоб зручно було перевертати рибу.

необхідно запам'ятати черговість викладання риби.

а для занурення стейків в кляр можна скористатися і альтернативними методами, наприклад, за допомогою паличок для їжі або на шпазі. Не боїмося експериментувати :)

виклавши останній стейк, відразу ж перевертаємо стейки на сковороді в тому ж порядку, в якому викладали.

продовжуємо в такому ж дусі до готовності стейків - тобто, до бажаної клярної скоринки! І можна не переживати: риба ніжна і м'яка, всередині клярі пропечеться швидше, ніж утворюється скоринка :)

смачного!