смажена на салі свинина з соусом з крові

спочатку будемо готувати м'ясо:

- свинину моєму, обсушуємо паперовим рушником, кладемо в каструлю з товстим дном,

- м'ясо заливаємо водою так, щоб воно було повністю їй покрито. Води необхідно налити стільки, щоб її рівень був на кілька сантиметрів вище м'яса,

- до м'яса додаємо лаврові листи, чорний мелений перець, подрібнений часник, все перемішуємо і ставимо каструлю на сильний вогонь,

- коли вода закипить, зменшуємо нагрів до мінімуму і готуємо м'ясо протягом 1 години,

- витягаємо м'ясо, бульйон проціджуємо. Викладаємо м'ясо на решітку і обсушуємо 2 години, після чого нарізаємо м'ясо на шматочки шириною приблизно 3-4 см,

- перекладаємо м'ясо в миску, посипаємо сіллю, заважаємо руками, щоб сіль рівномірно розподілилася,

- викладаємо шматочки м'яса на решітку і вичікуємо ще дві години,

- в товстостінній сковороді на середньому вогні розтоплюємо сало, яке попередньо потрібно було порізати на пластинки,

- шкварки прибираємо, а засолені шматочки м'яса викладаємо в розігрівся жир і обсмажуємо з двох сторін до хрусткої скоринки.

М'ясо готове, переходимо до соусу:

- чистимо цибулю і часник, після чого подрібнюємо і те, і інше (за допомогою блендера або вручну - на тертці),

- розігріваємо сотейник на сильному вогні разом з маслом, в яке викладаємо подрібнені цибулю і часник, обсмажуємо їх до прозорості,

- вміст сотейника заливаємо бульйоном, що залишився від приготування м'яса, і кров'ю, даємо поваритися все разом хвилин 5,

- вливаємо оцет, перемішувати не треба, кип'ятимо все разом 2-3 хвилини,

- додаємо цукор, сіль і чорний мелений перець, пробуємо на смак,

- поливаємо соусом обсмажене м'ясо, прикрашаємо стручковим перцем і подаємо готове блюдо до столу.

смачного!