склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити тісто на ряжанці для пиріжків, пирогів і булочок? Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Борошно використовуйте вищого сорту. Ряжанку краще беріть пожирніше. Залежно від того, що ви збираєтеся готувати з цього тесту, його можна зробити більш солодким або нейтральним. Солодке тісто підійде для булочок і великих пирогів з фруктами, а Нейтральне —для пиріжків з найрізноманітнішою начинкою.
Крок 2:
Вершкове масло візьміть найякісніше, без рослинних добавок, відповідне ГОСТу. Розтопіть його будь-яким із способів, описаних в кінці рецепта. Потім масло охолодіть.
Крок 3:
Ряжанку підігрійте до температури 37-40°С. Ряжанку, як і іншу кісломолочку, потрібно нагрівати правильно, щоб не відокремилася сироватка: 1. Нагрівайте тільки на самому повільному вогні на плиті. Ніяких мікрохвильовок! 2. Постійно помішуйте ряжанку лопаткою або ложкою. 3. Кожну хвилину перевіряйте, наскільки вона нагрілася. Ряжанка повинна бути теплою, а не гарячою. Якщо з'явилися пластівці і відокремилася сироватка — ряжанку перегріли.
Крок 4:
У теплу ряжанку додайте 2 ст.л. борошна, 1 ст. л. цукру, сіль і сухі дріжджі. !!! Сухі дріжджі іноді важко розмішати, так як вони утворюють грудочки. Краще розсипати їх по поверхні рідини тонким шаром. Але перед цим розмішати в ряжанці борошно, сіль і цукор.
Крок 5:
Все добре розмішайте і залиште на 20 хвилин до появи пишної шапочки. Це означає, що дріжджі активні і тісто можна готувати далі. Якщо ж цього не сталося, доведеться взяти інші, більш свіжі дріжджі. Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими дріжджами, виходячи з пропорції 1:3. Тобто на 1 грам сухих дріжджів, необхідних за рецептом, потрібно взяти 3 грами свіжих.
Крок 6:
Борошно, що залишилося просійте в глибоку миску і зробіть в ній поглиблення. Важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряної і добре підніметься при випіканні.
Крок 7:
Вилийте в отриману лунку опару і розтоплене масло, розбийте яйце і всипте цукор, що залишився. Якщо вам потрібно Нейтральне тісто, то досить 1 ст.л. цукру. Так як я готувала з тіста фруктовий пиріг і мені потрібно було виражене солодке тісто, то цукру поклала ще близько 90 гр.
Крок 8:
Замісіть м'яке еластичне тісто, при необхідності підсипаючи в нього борошно. Спочатку тісто буде липнути до рук, потім, у міру замішування і додавання борошна, липкість стане менше. Але зовсім забивати тісто борошном теж не варто. Краще додайте її вже після, коли будете розгортати шматочки тіста на присипаної борошном поверхні. Готове тісто зберіть в кулю, накрийте рушником і залиште в теплі на 1 годину для підйому.
Крок 9:
Тісто на ряжанці готове. Можна ліпити з нього пиріжки, використовувати як основу для великих пирогів і формувати смачні булочки. Смачного!
вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані.
як розтопити вершкове масло в мікрохвильовці?
розріжте масло на невеликі шматочки і помістіть в спеціальний контейнер. Щоб масло при нагріванні не бризкалося, накрийте посудину з маслом паперовим рушником. Розтоплювати масло слід або на найнижчій потужності, або в режимі розморожування. Спочатку вистачить секунд п'яти. Далі, якщо масло ще не розтопилося, знову встановіть 5 секунд і запустіть мікрохвильовку. Повторіть процес кілька разів до потрібного результату.
Як правильно розтопити масло на водяній бані?
знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води і поставте на плиту. Меншу ємність встановіть зверху так, щоб занурити її в воду приблизно наполовину. Викладіть в неї нарізане на шматочки масло. Під впливом киплячої води масло почне танути. Злегка помішуйте масло, щоб прискорити процес. Як тільки шматочки масла повністю розчиняться, зніміть ємність з плити.
Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.
Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте Про борошно і її властивості!
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Яйце куряче - 157 ккал/100г
- Яєчний білок - 45 ккал/100г
- Яєчний порошок - 542 ккал/100г
- Яєчний жовток - 352 ккал / 100г
- Яйце страуса - 118 ккал/100г
- Дріжджі пресовані - 109 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал / 100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Ряжанка - 85 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г