Торт Ведмедик на півночі зі сметанним і праліновим кремами

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Продукти для приготування пралінової маси. Можна зробити заздалегідь 2-3 порції, щоб на майбутнє заощадити час. Потім ви можете експериментувати, додаючи цю масу в будь - який готовий масляний крем (з розрахунку 2 ст.л. пралінової маси на 100 г вершкового масла), головне-ретельно перемішати її з кремом. Крем буде світло-коричневого або бузкового відтінку, що залежить від якості какао. Якщо покласти маси більше, то він буде більш коричневим.

2. Крок 2:

   

   Мигдаль залийте окропом на 1 хвилину, потім воду злийте, мигдаль обдайте холодною водою. Тепер лушпиння зніметься дуже легко.

3. Крок 3:

   

   Волоські або інші горіхи обсмажте на сковороді або в духовці до золотого відтінку, охолодіть і очистіть від лушпиння.

4. Крок 4:

   

   Підсушіть ядра мигдалю на сковороді або в духовці до легкої золотистої (можна це зробити одночасно з волоським горіхом на різних сковорідках).

5. Крок 5:

   

   У невелику металеву каструльку висипте цукор, додайте обидва види горіхів.

6. Крок 6:

   

   Поставте на слабкий вогонь і постійно помішуйте дерев'яною лопаткою (щоб цукор не підгорів), поки цукор не розплавиться і не придбає світло-жовтий колір.

7. Крок 7:

   

   Гарячу липку суміш обережно (щоб не обпектися) викладіть на злегка змащене маслом деко або тарілку. У вас вийде маса, схожа зовні на грильяж. Охолодіть її.

8. Крок 8:

   

   Отриману тверду масу роздробити в ступці або розламати на шматочки. Потім подрібніть в порошок на кавомолці (це швидко і легко). Якщо кавомолки немає, доведеться потрудитися - кілька разів пропустіть масу через м'ясорубку. Пропускаючи в передостанній раз, додайте какао.

9. Крок 9:

   

   У вас вийде порошок красивого кавового кольору з приголомшливим ароматом! Це і є пралінова маса! Перекладіть її в баночку, щільно закрийте кришкою і зберігайте (в спеку - в холодильнику), використовуючи в міру потреби.

10. Крок 10:

    

    Продукти для тіста

11. Крок 11:

    

    Спочатку перемішайте в глибокій мисці розтоплене вершкове масло з цукром.

12. Крок 12:

    

    Потім додайте сметану і соду і знову перемішайте. Всипте половину борошна і замісити тісто.

13. Крок 13:

    

    Розділіть тісто на дві частини. В одну з них всипте какао і перемішайте.

15. Крок 14:

    

    Борошно, що залишилося потроху підсипати в обидві частини тесту, поки не вийде м'яке еластичне тісто. Іноді борошно йде не вся, кількість її залежить від густоти сметани.

16. Крок 15:

    

    Поділіть тісто кожного кольору на 3 частини. З кожної частини скачайте кулі однакового розміру. У вас вийде 6 куль.

17. Крок 16:

    

    Розкачати тісто неможливо, тому попередньо примніть куля тесту на дошці, присипаної борошном, формуючи коло. Потім перенесіть його в форму і розтягніть пальцями, пріпиленний борошном, до країв форми. Робиться це легко. Потім зробіть кілька проколів виделкою в коржі, щоб він не пузирився при випічці. Печуться світлі коржі швидко, хвилин 7-8 при 200 градусах. Коричневі-трохи швидше.

18. Крок 17:

    

    У міру випічки кожен готовий корж обрізайте по краю тарілки, щоб у нього був рівний край. Це необхідно робити, поки коржі гарячі, податливі, так як охолонувши, вони стають твердими. Потім обрізки підсушіть в деку в духовці.

19. Крок 18:

    

    Продукти для сметанного крему. Поки печуться коржі, збиваємо сметану, поступово підсипаючи цукор. Він повинен добре розчинитися.

20. Крок 19:

    

    У вас вийде 6 коржів: 3 білих і 3 коричневих. Остудіть їх.

21. Крок 20:

    

    Коржі змащуйте сметанним кремом і посипайте горіхами (я взяла попередньо обсмажені на сковороді і подрібнені волоські горіхи, ви можете взяти будь-які інші). При складанні торта чергуйте-білий корж, коричневий корж. Враховуйте, що самий верхній корж - коричневий. Його кремом не покривайте!

22. Крок 21:

    

    Так як коржі у нас досить тверді, дамо їм гарненько просочитися. Якщо сметана не жирна і не густа, - просто залиште торт до ранку на столі для просочення на всю ніч. Якщо сметана жирна, густа, рекомендую на верхній корж поставити дошку, а на неї - будь-якої гніт. Якщо візьметеся пекти торт влітку, в спеку, то його не можна довго залишати без холодильника, - максимум години 2. Потім приберіть його в холодильник і витримайте добу або трохи більше.

23. Крок 22:

    

    Тепер готуємо масляний крем. Ретельно змішуємо вершкове розм'якшене масло зі згущеним молоком.

24. Крок 23:

    

    Потім додаємо в крем 2 столові ложки пралінової маси і ретельно перемішуємо до однорідності.

25. Крок 24:

    

    Покрийте верх і боки торта масляним кремом з додаванням пралінової маси. З боків обсипте торт перемеленими в кавомолці сухарями з підсушених в духовці обрізків коржів. Прикрасьте торт на ваш розсуд. Я прикрасила його ось таким Умкой, використовуючи розтоплений на водяній бані шоколад і білу кокосову стружку

26. Крок 25:

    

    Так виглядає наш тортик в розрізі. Готуйте чайок або каву і пригощайтеся на здоров'я!